Vitálny pšeničný lepok a gluténová múka, tiež niekedy jednoducho nazývaný pšeničný lepok, sa týka tej istej veci: extrakcia proteínu v pšeničnej múke bez škrobu. Vitálny pšeničný lepok sa predáva ako voľná, "flóra" v obchodoch s potravinami a obchodoch so zdravou výživou, kde sa zmieša s vodou a korením, robí to seitan, vegetarián, "bielkovina" bohatá na bielkoviny. Vitálny pšeničný lepok sa môže pridávať aj do bežných múk na zvýšenie obsahu, čím sa získava vysoko lepkavá múka, ktorá je ideálna na pečenie chewierových chlebov. Domáce seitan bude mať menej pridaného tuku a plnív než komerčný seitan, ktorý tiež často obsahuje extra sodík.
Nutričný profil
Jedna polovica šálky vitálneho pšeničného lepok alebo glutenovej múky váži zhruba 50 gramov a robí 3 unce seitanu, keď ho zmiešate s 2/3 šálky vody. Seitan sa tradične používa v ázijskej kuchyni ako náhrada mäsa, aj keď ju tiež konzumujú vegetariáni a tí, ktorí hľadajú náhradu mäsa, ktorá má textúru a chuť mäsa. 3-unca dávka seitan má 185 kalórií, menej ako 1 gram tuku, takmer 38 gramov bielkovín a len 14 miligramov sodíka. Komerčne vyrobený seitan, niekedy nazývaný ako pšeničný lepok, môže obsahovať viac tukov a sodíka a menej bielkovín, pretože výrobcovia používajú výplň a soľ na výrobu svojich seitanov. Seitan sa vyrába len z vitálneho pšeničného lepku a voda bude prirodzene nízka soľou a tukom.
Ako proteín
Seitan slúži ako zdroj bielkovín vo vašej strave a jeho zaradenie do jedla vám pomôže dostať sa na oddelenie poľnohospodárstva USA odporúčané 5 až 6 1/2 oz potravinárskych potravín každý deň. Keďže je veľmi vysoký obsah bielkovín, predstavuje 68% až 83% celkového odporúčaného množstva bielkovín, ako uvádza Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb. Zatiaľ čo seitan je tradične vyrobený ako falošný, "áno" v ázijskej kuchyni - ochutený a tvarovaný tak, aby vyzeral ako potraviny, ako sú kurčatá alebo krevety - veľká časť hotového jedla, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami, jedlo, korenie so šampiňónmi a udržiavať ho v jasne vyzerajúcich kusoch.
Použitie Seitan
Zatiaľ čo seitan je prirodzene nízky obsah tuku a sodíka, ready-to-eat seitan, vrátane seitan, ktorý je pripravený na pripodobnenie mäsa, môže byť vysoký obsah tuku a sodíka. Niektoré prípravky taktiež hlboko vypestujú seitan, aby vytvorili krehkú vonkajšiu, "kožu", ktorá napodobňuje vyprážané kurča alebo iné mäso. Americká asociácia srdca odporúča, aby maximálne 25 až 35 percent vášho stravovacieho príjmu pochádza z tukov. Ak chcete ďalej udržiavať svoje seitan zdravé, používajte huby, sušené koreniny a byliny, aby ste ochutnali vaši seitan skôr ako soľ, pretože to môže zvýšiť váš príjem sodíka. Jedna čajová lyžička soli má 2 000 miligramov sodíka, čo je takmer všetok odporúčaný horný príjem 2300 miligramov denne. Pre ľudí, ktorí majú viac ako 51 rokov, z afroamerického pôvodu alebo majú v minulosti ochorenie srdca alebo ochorenie obličiek, odporúčaný horný príjem klesol na 1 500 miligramov denne.
Múky s vysokým obsahom lepok
Vitálny pšeničný lepok sa môže pridávať aj do múky, aby sa zvýšil ich obsah gluténu, aj keď niektoré múky si počas spracovania uchovávajú viac svojho prírodného lepku, pretože poskytujú väčšiu štruktúru a štruktúru pečiva. Chlieb z múky obsahuje 14 až 16 percent lepok, v porovnaní s univerzálnou múkou, ktorá má 10 percent až 12 percent. Môžete pridať 1 až 2 polievkové lyžice vitálneho pšeničného lepku na 1 šálku celozrnnej múky, aby ste zvýšili obsah lepku, ak nemáte na chlebe žiadnu chlebovú múku. Extra bielkoviny v múke dávajú viac štruktúre a tvar chlebom, čo je obzvlášť cenené pri remeselnej pečeni, v ktorej sa bežne nepoužívajú panvice na chlieb.
