Rovnako ako sacharidy, tuk v strave je často spojený s prírastkom hmotnosti. Ale tuk je základnou živinou a od 20% do 35% denných kalórií. Väčšina tuku, ktorý konzumujete, je triglyceridy. Aby ste získali to, čo potrebuje z triglyceridov z jedla, ktoré budete jesť, vaše telo musí prejsť dvojstupňovým tráviacim procesom, ktorý zahŕňa emulgáciu a enzýmové trávenie.
Triglyceridy v potrave
Pre dobré zdravie je lepšie jesť viac nenasýtených tukov - mononenasýtených a polynenasýtených tukov - nachádzajúcich sa v potravinách, ako je olivový olej, avokádo, orechy a mastné ryby, ako nasýtené tuky nachádzajúce sa v plnotučné mlieko, maslo a slaninu. Ako nasýtené, tak nenasýtené tuky sú triglyceridy. Chemicky je triglycerid tvorený glycerolovým reťazcom s reťazcom mastných kyselín naviazaným na každý z troch uhlíkov na chrbticu. Reťazce mastných kyselín v nasýtených tukoch sú jednoducho viazané, zatiaľ čo reťazce mastných kyselín v nenasýtených tukoch obsahujú dvojité väzby: jedna dvojitá väzba v mononenasýtených tukoch a dve alebo viac dvojitých väzieb v polynenasýtených tukoch. Väzby na reťazci mastných kyselín v triglyceridoch sú dôvodom, prečo je maslo pri izbovej teplote tuhé a olivový olej je tekutý.
Emulgujúce triglyceridy
Triglyceridy sú nerozpustné, čo znamená, že sa nemôžu miešať s vodou. Pred tým, než vaše telo môže tráviť triglyceridy v potravinách, ktoré konzumujete, musia najskôr podstúpiť emulgáciu, čo znamená schopnosť miešať s vodou. Žlčové kyseliny, ktoré sú látkami obsahujúcimi cholesterol z pečene, majú schopnosť miešať sa s vodou aj tukmi a pridať sa k molekulám triglyceridov, aby boli rozpustnejšie.
Zlomenie molekuly triglyceridov
Akonáhle sú triglyceridy emulgované, môžu prejsť hydrolýzou, čo znamená, že sa rozpadnú na menšie kúsky. Pankreatická lipáza, vo vode rozpustný enzým, štiepi dva molekuly reťazcov mastných kyselín, pričom jeden reťazec mastných kyselín je pripojený k glycerolovému skeletu, ktorý sa označuje ako monoglycerid. Voľné mastné kyseliny a monoglyceridy sa spájajú a vytvárajú micely, ktoré sa vstrebávajú do tenkého čreva a vstupujú do buniek.
Čo bude ďalej
Akonáhle v bunkách, endoplazmatické retikulum preberá monoglycerid a voľné mastné kyseliny a prepracováva triglycerid. Tieto triglyceridy pôsobia ako zdroj energie pre vaše bunky. Ak vaše telo má viac triglyceridov, ako je potrebné, extra sa preloží ako tuk na neskoršie použitie. Ak budete jesť viac kalórií ako vaše telo potrebuje, tie extra kalórií sú tiež zmenené na triglyceridy a uložené ako tuk. Vysoké hladiny triglyceridov nielen vedú k zvýšeniu hmotnosti, ale tiež zvyšujú riziko vzniku cukrovky alebo srdcových ochorení. Sledovanie tuku a kalórií vo vašej strave môže pomôcť udržať hladiny triglyceridov v prijateľnom rozmedzí pre lepšie zdravie.
