Bol som na farmárskom trhu druhý deň a jeden z poľnohospodárov mi povedal, že drží šupku na všetkom, čo jedla. To, v kombinácii s nedávnymi príspevkami zo sociálnych médií, ktoré som videl o banánových šupoch, ma inšpiroval k tomu, aby som preskúmal, či sa môžem odlupovať, alebo nie.
Dobrou správou je, že šupky ovocia a zeleniny obsahujú niektoré zdravé rastlinné fytochemikálie a vlákninu, ale zlá správa je, že môžu priniesť kontaminanty aj do nášho stola. Vykopávame trochu hlbšie:
Konzumácia a / alebo používanie šupiek ovocia a zeleniny zvyšuje výživové vlákno a iné živiny a tiež znižuje množstvo potravinového odpadu. Napriek tomu, že väčšina z nás si nemyslím, že by sme mali zachovať a konzumovať každý kúsok živín, ktoré máme k dispozícii, je to prax, ktorá je zdravá pre nás a pre našu planétu. Existuje niekoľko ovocia a zeleniny, ktorých pokožka je nepožívateľná, ťažko stráviteľná alebo má trpkú chuť. Ak plánujete jesť kôra, je tiež dobré nakupovať organické látky, pretože neekologické pokožky budú pravdepodobne sprejované pesticídmi. Tu sú niektoré pokyny pre konkrétne druhy ovocia a zeleniny:
Keď NIE jesť pokožku
Citrus: Kôry citrusových plodov (pomaranče, grapefruity, citróny atď.) Majú tonu vitamínu C, riboflavínu, vitamínu B6, vápnika, horčíka a draslíka, ako aj protizápalových flavonoidov. Kôra je však horká a ťažko stráviteľná. Rošty môžete rozdrobiť do chuti a použiť ich v šalátových dresingoch, cez zmrzlinu alebo pečivo, alebo suché plátky kôry a naplniť ju cukrom, olejom alebo ocotom.
[Čítaj viac: 5 ľahké ovocné a zeleninové vodné recepty]
Biela dutina medzi kôrou a mäsom je tiež veľmi vysoká vláknina (aj keď je trochu horká), preto sa snažte, aby ste jej neodlupovali, keď odlupujete oranžovú.
Cibuľa: Hoci jedenie cibuľky kože všeobecne nie je dobrý nápad, to obsahuje quercetin, a tak som navrhol použiť v zásobách.
Banana: Banánová kôra má horkú chuť a tvrdú konzistenciu, ale obsahuje draslík, luteín (silný antioxidant pre zdravie očí) a tryptofán (ktorý zvyšuje serotonín vášho tela, čo zlepšuje náladu). Ak chcete vyskúšať banánovú kôru, je tu niekoľko tipov: použite veľmi zrelé kôry; použite malé množstvo vo vašom smoothie; alebo variť na niekoľko minút, potom sať? alebo pečte v rúre, kým sa nepoužíva ako čaj.
[Čítaj viac: 16 Skvelé banánové fakty, každý by mal vedieť]
špargľa: Koža na špargle neobsahuje žiadne ďalšie nutričné výhody nad mäsom, ale môže zanechať za sebou strunovú štruktúru. Takže čisto z kulinárskeho hľadiska, navrhujem, aby sa pokožka vylúpila, ak máte čas na odlupovanie každej stonky individuálne.
Kedy jesť pokožku (ak je organická)
uhorka: Táto tmavozelená koža obsahuje veľa antioxidantov, nerozpustných vlákien a draslíka. Ak má uhorka ťažký voskovaný náter a pesticídy, môžete zvážiť lúpanie.
cukety: Koža z cukety obsahuje extra vitamín C, vlákninu a draslík, rovnako ako antioxidanty karotenoidy, luteín a zeaxantín. Aj keď je chuť trochu horká, ak ich pripravujete alebo zmiešate s inými príchuťami (napr. V šaláte), stojí to za to, že pokožku udržuje.
Apple: Apple peel obsahuje väčšinu nerozpustného vlákniny, antioxidantu nazývaného quercetin a ďalšie antioxidanty.
[Čítaj viac: 8 zdravých jedál Apple]
Zemiak: Uncie za uncu, zemiak má viac vlákniny, železo, draslík, vitamíny B a vitamín C ako mäso.
kivi: Kiwi kože je pravdepodobne jedna koža, že väčšina z nás nejedia, ale je jedlý! Koža obsahuje viac flavonoidov, antioxidantov a vitamínu C ako mäso. Ak vás rozmaznáva hmota, najskôr ju odškrtnite.
Baklažán: Farba lúpanej fialovej kôry pochádza z antioxidačného činidla v rodine anthocyanínu, ktorá sa nachádza len v malom množstve v tele. Určite nechajte šupku, ale pokúste sa kúpiť nenosené baklažány, inak môžete jesť dobrú dávku pesticídov.
mrkva: Väčšina živín, karoténu a rôznych antioxidantov v mrkve je v alebo tesne pod kožou. Len kefovať, odrezať konce a jesť!
squash: Môže sa to zdať, že všetci squash majú super tvrdú pokožku, ale môžete piecť väčšinu odrôd s kožou a jesť ju raz pečené. Jahody z jemnej, žaludovej a sladkej knedve majú jemnejšie kožky, zatiaľ čo niektoré squashové kožky, ako sú špagety a tekvica, sú tvrdšie a ťažko stráviteľné, aj keď sú varené.
[Čítaj viac: Top 5 zimné squashes a ako vybrať najlepších]
Či už jedávate pokožku alebo nie, je všeobecne dobré vypláchnuť všetko zeleninu s čistou, studenou vodou a jemne čistite zeleninovou kefou na odstránenie niektorých zvyškov pesticídov alebo nečistôt a baktérií. Dokonca aj organické produkty majú organické zvyšky hnojív. Tvrdé šupky, ako sú melóny, zimné tekvica a ananás, by sa mali pred umytím vyprať, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa.
Ak jediate zeleninu a ovocie šupky, nie je to váš šálka čaju, existujú aj iné spôsoby, ako môžete získať ich výživové výhody:
- Vytvorte zeleninový materiál z zemiakov, parsnipu, lúpanej a mrkvovej šupky, cibuľových koží, pórovitých koncov atď.
- Citrusové šupky môžu byť konzervované, nakladané, vyrobené do marmelád, citrusového extraktu prášku, citrusového cukru, kôry alebo infúzie do olivového oleja alebo medu alebo octu.
- Použite ich na ochutenie pitnej vody.
- Používajte ich v receptoch na hydinu.
- Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa môžu používať ako kozmetické výrobky alebo čistiace prostriedky pre domácnosť.
Lea Basch, M.S., RD, je registrovaný dietetik pre The Tasteful Pantry.Lea pôsobí v odvetví výživy už viac ako 30 rokov a bola jedným zo zakladateľov stravovacieho programu Longmont United Hospital v Boulderi v Colorade. Je pedagógom pre diabetes a sústreďuje sa teraz na bezlepkové diéty a potravinové intolerancie. Lea vášeň spája vedu o výžive so srdcom, ktorý je potrebný na zmenu celoživotných návykov.
Spojte sa s Lea a The Tasteful Pantry na Facebook, Twitter, Pinterest a Instagram.
