Vitamín B-12, tiež nazývaný kobalamín, sa vyskytuje hlavne vo vajciach, hydine, morských plodoch, mäse, obohatených potravinách, ako sú obilniny na raňajky a mliečne výrobky vrátane syrov. Vnútorný faktor vylučovaný žalúdkom sa musí viazať s vitamínom B-12, aby sa rozpoznal a absorboval v črevách. Tento vo vode rozpustný vitamín je produkovaný aj črevnou flórou, ale pretože sa vytvára v hrubom čreve a vitamíne B-12, miesto absorpcie sa nachádza v ileu, endogénne syntetizovaný vitamín B-12 sa nedá absorbovať.
Úlohy vitamínu B-12
Vitamín B-12 má v ľudskom tele veľa dôležitých funkcií. Cobalamín pomáha pri uvoľňovaní energie z hlavných makronutrientov - sacharidov, tukov a bielkovín - a je tiež potrebné aktivovať kyselinu listovú do svojej aktívnej formy. Okrem toho sa tento dôležitý vo vode rozpustný vitamín zúčastňuje na udržiavaní nervového systému, tvorbe krviniek a metabolizme kostí, hovorí healthcastle.com.
Perverzná anémia
Existujú rôzne typy anémie spôsobené rôznymi typmi nedostatkov: železo, folát alebo vitamín B-12. Vitamín B-12 anémia alebo perniciózna anémia sa často vyskytuje u vegetariánov, pretože tento vitamín sa vyskytuje iba v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, vajcia a mliečne výrobky vrátane syrov. Je charakterizovaná nezvyčajne veľkými a nezrelými červenými krvinkami. Okrem typických príznakov pocitu únavy spôsobuje aj perniciózna anémia svalovú slabosť a môže tiež spôsobiť nezvratné neurologické poškodenie.
Syry s najvyšším obsahom vitamínu B-12
Rôzne typy syrov obsahujú rôzne množstvo vitamínu B-12. Podľa USDA National Nutrient Database je najvyšším zdrojom vitamínu B-12, s 1,02 až 1,42 mcg v 1 šálke 2 percentá a 1 percenta mliečneho tvarohu. Jednotka švajčiarskych syrov poskytuje 0,95 mcg, 1 šálku ricotty medzi 0,71 až 0,84 mcg a 1 oz. z mozzarelly 0,65 mcg vitamínu B-12 na porciu. Sýry Camembert, feta a provolone majú medzi 0,4 a 0,5 mcg za uncu.
Syry s najnižším obsahom vitamínu B-12
Obsah vitamínu B-12 v syre je veľmi variabilný. Nasledujúci syr obsahuje vitamín B-12, ale v menšom množstve. Podľa USDA National Nutrient Database, unca amerického syra obsahuje 0,2 až 0,36 mcg; modrý syr, 0,35 mcg; cedar, 0,24 mcg; smotanový syr, 0,04 až 0,15 mcg; a šírenie syra, 0,11 mcg. Syr parmezánu poskytuje 0,11 mcg vitamínu B-12 na lyžicu lyžice.
Odporúčania pre vitamín B-12
Inštitút medicíny stanovil diétny referenčný príjem vitamínu B-12 pri dávke 2,4 mcg denne pre zdravých dospelých. Šálka 1 percentného mliečneho tvarohu a 1 oz. Švajčiarsky syr môže poskytnúť 100% odporúčaného príjmu vitamínu B-12, hoci vitamín B-12 môže byť dodávaný aj z iných potravín živočíšneho pôvodu.
