Fermentované potraviny sa bežne používajú vo svete v rôznych množstvách. Rôzne oblasti sveta vyvinuli fermentované potraviny, ktoré zlepšujú ich stravovanie, najmä v časoch ťažkostí. Konzumácia týchto potravín môže poskytnúť výživové výhody okrem tých, ktoré nie sú fermentované, čo je obzvlášť dôležité v oblastiach sveta, kde prevažuje podvýživa.
Druhy fermentovaných potravín
Rôzne potraviny môžu byť fermentované. Patria sem nápoje, ovocie, zelenina, obilniny a dokonca aj veci, ktoré sa bežne považujú za odpadové produkty, ako sú kosti. Po fermentácii sa tieto potraviny môžu používať ako korenie, omáčky, korenie, prílohy alebo zložky v hlavných jedlách. Nápoje môžu byť alkoholické alebo nie, v závislosti od prípravy. Niektoré z najlepšie známych fermentovaných produktov zahŕňajú jogurt, kimchi, cmar, sójovú omáčku, miso, maniok, okurky a kyslé kapusty.
Tradičné použitie
Kvasiace potraviny ich môžu zachovať, takže trvajú dlhšie, uľahčujú ich strávenie, robia nebezpečné potraviny alebo nejedlé jedlé potraviny a robia potraviny výživnejšie. Počas času nedostatku potravy môžu byť veci, ktoré nie sú bežne konzumované, fermentované, aby boli chutnejšie. Probiotiká sa nachádzajú aj v mnohých fermentovaných potravinách, takže tieto potraviny môžu znížiť riziko hnačky. Silná chuť fermentovaných potravín je užitočná pri pridávaní chuti do stravy, ktoré by inak mohli byť nevýrazné.
Prevencia podvýživy
Jedenie fermentovaných potravín môže pomôcť predchádzať podvýživou tromi spôsobmi. Po prvé kvasenie prináša viac potravín celkovo. Po druhé, proces fermentácie potravín zvyšuje množstvo vitamínov a minerálov v potravinách vrátane biotínu, kyseliny nikotínovej, riboflavínu, tiamínu a vitamínu B12. Nakoniec kvasenie niektorých potravín uľahčuje strávenie, rozkladanie vlákien, ktoré by ste normálne nedokázali stráviť a premeniť na cukry, ktoré môžete stráviť. To zvyšuje množstvo kalórií, ktoré dostanete z jedla. Laktóza sa počas fermentácie čiastočne rozpadá, čo uľahčuje konzumáciu jogurtu pre tých, ktorí netolerujú laktózu.
Prevencia ochorenia spôsobeného potravinami
Potraviny kontaminované určitými druhmi baktérií môžu spôsobiť hnačku, čo môže viesť k podvýžive. Kvasiace potraviny vytvárajú podmienky, ktoré sú pre tieto druhy baktérií neprijateľné, zabíjajú niektoré druhy a udržiavajú ostatné z kontaminácie týchto potravín, čo spôsobuje, že fermentované potraviny menej pravdepodobne spôsobia choroby prenášané potravinami. Tieto potraviny tiež majú tendenciu mať priateľské baktérie alebo probiotiká, ktoré pomáhajú predchádzať týmto typom infekcií. Tieto živiny pomáhajú posilniť imunitný systém aj proti iným ochoreniam.
