Squash, podobne ako iné ovocie a zelenina, obsahuje baktérie a enzýmy, ktoré časom rozdrvia, ničia jej chuť, farbu a textúru a znižujú obsah výživy. Zatiaľ čo nemusíte variť squash pred zmrazením, mali by ste blanch to zastaviť činnosť týchto enzýmov a baktérií. Je ľahšie zmraziť letnú squash bez varenia. Zimné squash by mal byť najprv varený, pretože budete musieť odstrániť squash z kože pred zmrazením.
Krok 1
Umyte squash v studenej tečúcej vode. Na odstránenie lepkavých nečistôt alebo iných zvyškov používajte mäkkú kuchynskú kefu.
Krok 2
Položte squash na reznú dosku a odrežte oba konce ostrým kuchynským nožom. Je potrebné odstrániť len 1/4 palca z každého konca.
Krok 3
Naplňte veľký hrniec vodou a umiestnite ho na horúci kúpeľ, až kým nevstane do varu. Ponechajte dostatok miesta v banke na squash.
Krok 4
Plátok nakrájajte na kusy 1/2-palcový, nakrájajte len toľko squashov, ktoré sa zmestí do jedného hrnca s vriacou vodou. Ak ponecháte nakrájaný squash viac ako 30, začne to odfarbiť.
Krok 5
Rozdrobte squash do vriacej vody, pokryte a blanchejte tri minúty. Zatiaľ čo squash bliká, naplňte veľkú misku vodou a ľadom a odložte ho.
Krok 6
Nakrájajte squash z hrnca pomocou štrbinovej lyžice a ihneď ju preneste do ľadovej vody. Podložte ho úplne a nechajte ho sedieť vo vode po dobu piatich minút.
Krok 7
Vypustite squash v cedníku a vysušte ju papierovými uterákmi.
Krok 8
Umiestnite squash vo vákuovom mrazničkovom vrecku alebo vrecku na zips, pričom dbajte na to, aby ste z vrecka odstránili čo najviac vzduchu, aby sa zabránilo páčeniu mrazom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kuchynská kefa
- Doska na rezanie
- Ostrý nôž
- Veľký hrniec s vekom
- Veľká misa
- ľad
- Drážkovaná lyžička
- cedidlo
- Papierové uteráky
- Mraziarenské skladovacie vrecká
Tipy
- Môžete niekoľkokrát opakovane použiť blikajúcu vodu, za predpokladu, že po každom zaťažení pridáte trochu vody, aby ste udržali správnu hladinu vody v banke.
