Jadro pšeničného zrna obsahuje tri časti: klíčky, endosperm a otruby. Endosperm, ktorý tvorí asi 83 percent jadra, je zvyčajne rozomletý na bielu múku. Malá časť s vysokým obsahom tuku obsahuje rastlinné embryo a zvyčajne sa počas spracovania odstráni, aby sa predĺžila trvanlivosť múky. Otruby alebo tvrdé vonkajšie povlaky jadra sa počas procesu výroby bielej múky tiež odstránia. Všetky tri zložky obsahujú rastlinný úložný proteín známy ako lepok.
Základy
Gliadin, špecifický typ lepok vo všetkých troch častiach pšeničného jadra, spôsobuje problémy ľuďom s citlivosťou na lepok. Foto kredit: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, špecifický typ lepok vo všetkých troch častiach pšeničného jadra, spôsobuje problémy ľuďom s citlivosťou na lepok. Ak máte celiakiu, vaše telo identifikuje gliadin ako cudzie telo a začne útok, aby sa ho zbavil. Výsledkom je poškodenie časti tenkého čreva, kde sú živiny absorbované do krvi, čo spôsobuje veľa problémov.
účinky
Jedenie pšeničných otrúb, keď máte ochorenie celiakie, spôsobuje značné škody na vilách. Foto kredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Ak trpíte celiakiou a budete jesť pšeničné otruby, následný autoimunitný záchvat spôsobí významné poškodenie chvostov alebo malých prstov tkaniva, ktoré sa rozšíria smerom dovnútra z výstelky tenkého čreva. Časom toto poškodenie narušuje schopnosť účinne absorbovať glukózu, vitamíny, minerály, tuky, sacharidy a ďalšie dôležité živiny z jedál a občerstvenia. Môžete sa stať podvyživený a čeliť dlhodobým účinkom, ktoré zahŕňajú osteoporózu, neplodnosť, rakovinu, cukrovku a iné autoimunitné poruchy.
náhradníci
Pšeničné otruby sú dobrým zdrojom nerozpustného vlákna. Foto kredit: Jill Chen / iStock / Getty Images Pšeničné otruby sú dobrým zdrojom nerozpustných vlákien, čo je typ vlákniny, ktorá podporuje normálne pohyby čriev a pomáha vám vyhnúť sa zápche. Ak nemôžete bezpečne jesť pšeničné otruby, môžete nahradiť bezlepkové ryžové otruby. Ďalšími dobrými zdrojmi nerozpustného vlákna sú celozrnné bezlepkové chleby, obilniny a cestoviny. Orechy majú vysokú nerozpustnú vlákninu, rovnako ako tmavozelená listová zelenina, brokolica, kapusta a iná zelenina na výrobu plynu.
Výstraha
Veľa komerčných ovsených výrobkov v USA je kontaminovaných pšeničným alebo jačmenným leskom. Foto kredit: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Hoci ovsené otruby sú tiež dobrým zdrojom nerozpustných vlákien, mnohé komerčné ovsené výrobky v USA sú kontaminované pšeničným alebo jačmeňovým gluténom, ktoré môžu vyvolať útok celiakie. Niektorí ľudia s celiakií môžu bezpečne konzumovať čisté, nekontaminované ovsené otruby bez problémov. Avšak, Colorado State University naznačuje, že by ste mali hľadať ovsené produkty certifikované bez lepok.
