Odtučnené pšeničné klíčky sa vytvárajú extrakciou oleja z pšeničných klíčkov. Používajú sa rozpúšťadlá, ako je napríklad hexán alebo petroléter. Pšeničné klíčky sa nachádzajú na základni pšeničného jadra a považujú sa za embryá, ktoré budú produkovať novú rastlinu. Odtučnené pšeničné klíčky sa často používajú na obohacovanie výrobkov, ako sú špagetové rezance a makaróny, ktoré sú prvými dvoma predajnými cestovinami v Spojených štátoch.
Vysoký obsah bielkovín
Odtučnené pšeničné klíčky majú vysoký obsah bielkovín - 30 percent alebo viac - podľa "Foods and Nutrition Encyclopedia" od Audrey Ensminger. Odtučnené pšeničné klíčky obsahujú aj niekoľko aminokyselín. Zahŕňajú lyzín, serín, prolín, alanín, leucín a tyrozín.
Zlepšovač chuti a textúry
Odtučnené pšeničné klíčky sa primárne používajú na zvýšenie chuti v produktoch na báze zŕn. Často sa vyskytuje v nízkotučných jedlách, pekárskych zmesiach, krekteriách a obilninách. Výrobcovia odtučnených pšeničných klíčkov ju tiež propagujú ako spôsob, ako zlepšiť textúru, stabilitu a nutričnú hodnotu spracovaných potravín.
Dlhší životnosť
Celozrnné klíčky sú rýchlejšie podliehajúce skaze ako odtučnené pšeničné klíčky, pretože oleje alebo tuky v klíčkoch rýchlo kazia. Extrakcia oleja zlepšuje trvanlivosť.
Niektoré vitamíny stratili
Keď sa odstráni mastná časť pšeničných klíčkov, odoberú sa aj niektoré vitamíny a živiny. Olej z pšeničných klíčkov má vysoký obsah vitamínu E a esenciálnych mastných kyselín. Prírodné pšeničné klíčky majú približne 10% tuku.
Čiastočne odtučnené pšeničné klíčky
Etikety s označením "obohatené" môžu obsahovať čiastočne odtučnené pšeničné klíčky, ktoré pomáhajú dodávať predpísané množstvá riboflavínu, železa a tiamínu. Napríklad makaróny môžu byť "obohatené" týmto spôsobom.
Jedlo pre zvieratá
Odtučnené pšeničné klíčky sa používali výhradne v krmivách pre zvieratá predtým, ako ich výrobcovia potravín začali používať na doplnenie nutričnej hodnoty obilnín. Použitím 15 percent odtučnených pšeničných klíčkov v obilí z ryže, jačmeňa, ovsa a pšenice sa zvyšuje ich výživová hodnota o 31 až 69 percent podľa "Advances in Food Research" G.F. Stewart.
