Ak čítate zoznam zložiek na zabalených potravinách, ktoré konzumujete, môžete sa stretnúť s ingredienciami, o ktorých ste nikdy nepočuli, a možno by vás zaujímali o ich použití. Kultivovaná dextróza je potravinová prísada, ktorá sa nachádza v rôznych potravinách, od mäsa až po šalátový záliv, a používa sa na predĺženie trvanlivosti.
O kultivovanej dextróze
Ako naznačuje názov, kultivovaná dextróza je kultivovaný alebo fermentovaný potravinový produkt. Vyrába sa kombináciou dextrózy, čo je jednoduchá glukóza cukru, s baktériou Propionibacterium freudenreichii. Baktérie sú považované za bezpečné a prirodzene sa vyskytujú v mliečnych potravinách. Zatiaľ čo potravinárska prídavná látka bola skúmaná z hľadiska bezpečnosti, US Food and Drug Administration nedokončila svoje hodnotenie a nedal jej všeobecne uznaný za bezpečný alebo GRAS.
Ako to funguje
Kultivovaná dextróza pomáha zlepšovať trvanlivosť potravín tým, že bráni rastu rôznych mikroorganizmov, ako sú baktérie a kvasinky. Podľa výrobcov prídavných látok do potravín je kultivovaná dextróza prírodnejšou prísadou do potravín a môže sa použiť na miesto iných produktov, ktoré predlžujú životnosť, ako sú sorbáty a benzoáty. Hoci neexistujú žiadne zdravotné problémy so sorbátom, Centrum pre vedu vo verejnom záujme uvádza, že keď sa benzoát kombinuje s kyselinou askorbovou v potravinách, môžu sa tvoriť benzény.
Potravinové zdroje
Napriek tomu, že nemáte status GRAS, kultivovaná dextróza sa nachádza v mnohých rôznych typoch potravín, ktoré im pomôžu dlhšie trvať vo vašej chladničke alebo skrini. V súčasnej dobe sa nachádza v mäsových výrobkoch, ako sú klobása, syr, deli, šaláty, cestoviny, pečivo ako tortilly a vdolky, cereálne tyčinky, jogurt, kyslá smotana, šalát, salsa, korenie, polievky,
Môže zhoršiť alergie na mlieko
Baktérie, ktoré sa používajú na kultiváciu dextrózy, môžu pochádzať z mlieka, ale niektorí výrobcovia kultivovanej dextrózy už nerobia baktérie priamo z mlieka, podľa správy skupiny Vegetarian Resource Group. Ak máte alergiu na mlieko alebo vyhnite mlieko z osobných dôvodov, pozorne si prečítajte štítky s potravinami. Ak výrobok obsahuje kultivovanú dextrózu, ale štítok jasne neuvádza, že obsahuje mlieko, obráťte sa na výrobcu, aby ste sa uistili, že je jedlo bezpečné.
