Tradičné borščské recepty vyžadujú repu a kyslou smotanou. Tento recept na polievku z Ukrajiny sa líši v závislosti od šéfkuchára. V dôsledku toho sa zdravotné výhody môžu meniť. Repa má niekoľko zdravotných ochranných vlastností, čo vytvára potenciálnu výživovú energiu.
Nutričné informácie
Okrem tradičnej repy a kysanej smotany sa zložky boršca líšia podľa krajiny a variť. Niektoré recepty vyžadujú dodatočnú zeleninu, ako je kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak a paradajková pasta spolu s hovädzím mäsom. Borščova zelenina je bohatá na antioxidanty, vitamíny B a vitamín C. Podľa American Diabetes Association však tradičný boršč recept obsahuje tiež 1,2 gramu nasýteného tuku a 4 gramy cholesterolu na 1/2 šálky bez mononenasýteného alebo polynenasýtených tukov.
Zníženie krvného tlaku
Konzumácia borštu môže pomôcť ľuďom, ktorí majú vysoký krvný tlak. Štúdia zverejnená v roku 2013 v časopise American Heart Association "Hypertenzia" zistila, že ľudia s vysokým krvným tlakom zaznamenali pokles krvného tlaku o 10 mm Hg po pití 8 uncí šťavy z červenej repy. Výhody začali len tri hodiny po pití šťavy z červenej repy a boli stále prítomné o 24 hodín neskôr. Koreňová šťava obsahuje aj diétny dusičnan, zlúčeninu, ktorá môže pomôcť zlepšiť tok krvi a uvoľniť krvné cievy.
Pečeň, srdce a ochrana žalúdka
Štúdia z r. 2007 o potkanoch na oddelení medicíny Semmelweis University v Budapešti v Maďarsku našla jačmeňovú repu, ktorá by mohla chrániť pečeň. Je to spôsobené vysokým obsahom špecifických ochranných látok z repy. Jednou z týchto látok je betain, ktorý chráni pečeň a znižuje hladinu homocysteínu v tele, škodlivú látku, ktorá môže prispieť k srdcovej chorobe a mŕtvici. Betain zvyšuje aj hladinu žalúdočnej kyseliny, čo potenciálne pomáha ľuďom s nedostatočnou produkciou kyseliny žalúdka.
Alternatívy a zdravšie verzie
Úroveň zdravotných prínosov môže vo veľkej miere závisieť od toho, aký recept používate. Napríklad poľský biely boršč so slaninovým vývarom, vajcami a kyslou smotanou je menej šetrný k zdraviu než jeden s repy a možno aj ďalšou zeleninou. Vynechanie kyslej smotany môže vytvoriť ešte zdravšiu verziu. Časopis "Varenie svetla" ponúka zdravý boršč s hubami, cibuľou, celozrnným koreňom, mrkvou, pascami, červenou kapustou, cesnakom, paradajkovou pastou a samozrejme aj repou.
