Vlasové mozgy, tiež označované ako droby, sú konzumované po celom svete, aj keď sú najbežnejšie mimo USA. Môžete si ich zakúpiť v miestnom obchode s potravinami alebo v mäsiarstve v čerstvej forme, a niektoré obchody dokonca nosia konzervované v mliečnej omáčke. Tento typ orgánového mäsa poskytuje všestrannosť, čo znamená, že ho môžete pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, vrátane polievky alebo guláša, ako súčasť vaječného parabolu, pečené a vyprážané a v slanom mixéri.
Krok 1
Pripravte bravčové mozgy na varenie tým, že ich namočíte v studenej vode asi hodinu alebo dve, potom ich ponoríte do hrnca s vodou a uvediete do varu. Akonáhle dosiahli varu, znížte teplo pod hrncom na varenie. Nechajte mozog vriec asi 3 až 4 minúty a potom vyberte hrniec z tepla. Mäkké mydlo opláchnite studenou vodou, skôr ako ich budete pokračovať v varení.
Krok 2
Použite mäso z bravčového mäsa na výrobu polievky. Nakrájajte mozgy na kocky a nakrájajte ich na pár čajových lyžičiek oleja spolu s nakrájanou cibuľkou a cesnakom. Akonáhle sú cibule jemné, pridajte vývar podľa vášho výberu, zeleninu, ako je mrkva a zeler, a všetky ďalšie zložky, ktoré chcete vo vašej polievke. Priveďte kvapalinu do varu, potom znížte teplotu na varenie. Odstráňte z tepla, keď sa mrkva a iná zelenina stane jemnou.
Krok 3
Zmiešajte mäso z bravčového mäsa s vajíčkami, aby ste zvrátili obvyklé míchané vajcia. Chyťte mozgy na malé kúsky a odložte ich. Vreknite vajcia do misy a porazte ich vidličkou alebo ich rozlúčte drôtenou stolicou, kým sa žĺtky a biele vajíčka dobre nezmiešajú. Pridajte všetky ochutnávky, ktoré si želáte, vrátane soli a korenia a akékoľvek ďalšie doplnky, ktoré chcete, napríklad nakrájanú papriku a cibuľu. Pridajte mozog a nalejte zmes do panvice ľahko potiahnutej v spreji na varenie. Keď začne vaječná zmes zahusťovať, použite lyžicu alebo špachtľu, aby ste vybrali vajcia z boku a spodnej časti panvice a presuňte vajcia tak dlho, až už nie sú bežné.
Krok 4
Chlieb a smažte mozgy v malom množstve horúceho oleja. Nakrájajte mozgy a nakrájajte ich na trusené vajce alebo mlieko a potom ponorte navlhčené plátky do chrumkavých chrumkavcov ochutených soľou a korením. Moziete mozgy v horúcom oleji na varenie, kým sa plátky nezhnednú.
Krok 5
Nakrájajte mozgy na kusy podobné kocky a očistite ich soľou a korením. Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu a pridajte asi 2 polievkové lyžice. oleja. Pridajte nakrájané mozgy do hrnca a hádzajte a rozmiešajte ich na varenie mäsa bez toho, aby ste ho mohli spáliť. Ak je to žiaduce, pridajte zeleninovú lyžicu a pokračujte v varení, až kým sa zelenina varenie po celú dobu, ale nie mäkká a húževnatá.
Tipy
- Vepřové mozgy obsahujú značné množstvo cholesterolu, takže ich konzumujte s mierou.
