Trávenie lipidov, tukov a bielkovín umožňuje vášmu organizmu, aby používal tieto živiny na podporu metabolických funkcií. Zažíva trávenie tuku v tvojich ústach a začína trávenie bielkovín vo vašom žalúdku. Najrozsiahlejšie rozklad týchto živín sa však vyskytuje v tenkom čreve, s pomocou pankreasu a žlčníka. Rôzne skupiny chemikálií sú zodpovedné za trávenie lipidov a bielkovín.
Skvapalňovanie a denaturácia
Skvapalnenie a denaturácia proteínov sú predbežné tráviace procesy, ktoré sa vyskytujú vo vašom žalúdku. Žalúdočné parietálne bunky produkujú a vylučujú vysoko koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú s pH približne 0,8, zhruba rovnakou ako kyselina akumulátorová. Žalúdočná kyselina spôsobuje denaturáciu proteínov, rozklad chemických väzieb, ktoré drží proteíny spoločne. Tento proces zvyšuje stráviteľnosť stravovacích bielkovín, pretože ich zvyšuje náchylnosť na tráviace enzýmy. Váš žalúdok je tiež miestom skvapalnenia potravín, transformácia tuhej potravy na kvapalinu obsahujúcu častice. Premýšľajte o svojom žalúdku ako o potravinovom mixéri vášho tela, zmiešajte žalúdočné šťavy s prehltnutým jedlom a rozlomte ho na kusy dostatočne malé, aby ste prešli do tenkého čreva.
proteázy
Proteázy sú enzýmy, ktoré šetria proteíny a rozkladajú ich na menšie podjednotky, ktoré sa môžu absorbovať do krvného obehu. Váš žalúdok produkuje enzým pepsín, ktorý začína proces trávenia proteínov po denaturácii. Tráviaca tekutina z pankreasu, ktorá sa uvoľňuje do prvej časti Vášho tenkého čreva, obsahuje proteázy trypsín a chymotrypsín, ktoré ďalej trávia stravné proteíny. Peptidázy, ktoré produkujú obložené bunky tenkého čreva, dosahujú konečné enzymatické rozloženie diétnych proteínov, takže sú dostatočne malé na to, aby sa mohli absorbovať do vášho obehu.
Žlčové kyseliny
Vaša pečeň produkuje žlčové kyseliny z cholesterolu a iných chemických látok. Tieto látky sú uložené vo vašom žlčníku, kým nie sú potrebné na trávenie lipidov, keď sa uvoľnia do tenkého čreva. Žlčové kyseliny sú chemické čistiace prostriedky, ktoré rozkladajú veľké tukové guľôčky do malých kvapôčok pripravených na enzymatické trávenie. Okrem svojej úlohy pri trávení lipidov, žlť slúži ako jediný mechanizmus, pomocou ktorého sa vaše telo zbaví nadmerného cholesterolu.
Lipázy a esterov cholesterolu
Lipázy sú enzýmy trámajúce tuky. Váš žalúdok, pankreas a slinné žľazy v blízkosti jazyka vytvárajú rôzne formy lipáz. Hoci proces začína v ústach, väčšina trávenia tukov sa vyskytuje vo vašom tenkom čreve pôsobením pankreatickej lipázy. Vaša pankreas vylučuje veľké množstvo bikarbonátu s lipázou, pretože enzým vyžaduje, aby fungovalo alkalické prostredie. Pankreatická lipáza pôsobí na diétne triglyceridy, rozkladá ich na mastné kyseliny a monoglyceridy na následnú absorpciu. Ďalší pankreatický enzým, ktorý sa nazýva cholesterol esteráza, šetrí diétne tuky, ktoré uvoľňujú cholesterol na vstrebávanie do krvného obehu.
