Z odrôd suchých bôbov oba fazuľa a typ známy jednoducho ako malé červené alebo červené fazule športujú hlbokú, burgundovú farbu, zatiaľ čo pinto fazuľa má svetlejšiu červenú farbu. Všetci sa prispôsobia širokej škále varených jedál, vrátane pečených bôbov a fazuliek. Varenie sa začína fúkaním fazulí, kým sa nestanú vidličkou, potom sa môžu podávať ako príloha, pridajú sa k polievkam alebo sa ochladia na šaláty. Pečené fazuľa a fazuľa z fazuľky začínajú aj so zrnami. Predtým ako začnete variť vaše červené fazule, namočte ich cez noc až trikrát ich objem vody.
Simmerované bôby
Krok 1
Odstráňte všetky staré fazule alebo nečistoty, ktoré sa počas procesu varenia vznášali na vrch.
Krok 2
Vypustite fazuľa do šľahača a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou.
Krok 3
Vložte červené fazuľky do nealuminického varného hrnca, aby ste nepriniesli kovovú chuť na fazuľa.
Krok 4
Naliať varenú kvapalinu cez fazuľa tak, aby boli fazuľa pokryté 2 palcami. Voľba chladiacej kvapaliny zahŕňa vodu, kurací vývar, rajčiakovú šťavu, hovädzí vývar alebo rastlinný vývar. Vyberajte verzie bujónu alebo šťavy s nízkym obsahom sodíka.
Krok 5
Zmerajte 1 polievková lyžica. kanola alebo olivový olej a pridajte ho do panvice, aby sa počas procesu varenia znížila pena.
Krok 6
Posypte vo vybraných koreniach, ktoré môžu obsahovať sušené bylinky alebo koreniny. Nechcem pridávať soľ do konca procesu varenia alebo vaše fazuľa bude trvať dlhšie na varenie.
Krok 7
Otočte teplo na strednú a vysokú a nechajte fazuľa pomaly variť.
Krok 8
Znížte teplo na varenie a podoprite hrniec, aby sa uvoľnil pár pary.
Krok 9
Po 30 minútach skontrolujte fazuľa kvôli citlivosti. Niektoré fazule trvajú až 1 1/2 hodiny.
Krok 10
Ak je to žiaduce, pridajte soľ do fazule, keď sú takmer nepravé.
Krok 11
Odstráňte z tepla a mierne vychladzujte. Ak sú fazuľa sypané, vyprázdnite ich pred podávaním.
Pečené fazule
Krok 1
Predhriatie rúry na 325 stupňov za hodinu.
Krok 2
Postupujte podľa krokov 1 až 7 v časti Ošetrená metóda, s výnimkou pokrytia kávových zŕn s kvapalinou na pečenie 3 palce namiesto 2 palce.
Krok 3
Spojte cibuľu, suchú horčicu, melasu a pravidelnú slaninu, vegetariánsku slaninu alebo olivový olej.
Krok 4
Vložte kryt panvice a umiestnite zakrytú panvicu do rúry. Ak nemáte panvicu odolnú voči rúre, zlejte fazuľa na fazuľa alebo na hrniec s vekom.
Krok 5
Najprv vyskúšajte najmenej 40 minút, kým sa nezaistí jemnosť.
Krok 6
Odstráňte pečené bôby z rúry a pred podávaním mierne vychladnite.
Zušľachte fazuľa
Krok 1
Postupujte podľa krokov 1 až 9 v sekcii Šimmerovaná metóda pomocou cesnakového prášku a nakrájanej cibule ako prípravku na varenie spolu s olivovým olejom.
Krok 2
Vypustite fazuľa a rezervujte kvapalinu v miske.
Krok 3
Vložte vysušené fazuľa do ťažkej panvice, otočte teplo na stredne vysokú a premiešajte fazuľa, keď sa vaňa ohrieva.
Krok 4
Nalijte 1 šálku vyhradenej fazule do fazule a pokračujte v miešaní a rozmiešaní fazule, až kým nie je tekutina absorbovaná. Odstráňte z tepla, keď zrnené fazule dosiahnu požadovanú štruktúru a hrúbku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 šálky sušenej červenej fazule
- 6 šálok tekutiny na varenie (približne)
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- korenie
- 1/2 šálky cibule, nakrájané
- 1/2 šálky svetlej alebo tmavej melasy
- 1 až 2 lyžice. suchá horčica
- 3 prúžky slanina, nasekané alebo 1 polievková lyžica. olivový olej alebo vegetariánska slanina
- 1/3 šálky cibule, nasekanej
- 1 lyžička. cesnakový prášok
Tipy
- Čím je fazuľa menšia, tým rýchlejšie bude variť. Malé červené bôby môžu variť za 30 minút. Postupujte podľa usmernení balenia a prerušovane skontrolujte počas fázy miešania. Vyprázdnenie namočenej fazule a jej uloženie do misky s čerstvou vodou pomáha eliminovať riziko plynov, ktoré po zažívaní suchých fazún pociťujú niektorí ľudia. Neobmedzujte sa na typ fazule požadovanej v tradičných receptúrach. Ak máte navyše len červené fazule namiesto klasického námorníctva pre fazuľa Boston, použite červené fazuľky. Experimentovanie môže viesť k novým obľúbeným podmienkam, ako pri nahrádzaní fazule garbanzo za červené alebo pinto fazuľa pri výrobe šarže zreagovaných fazulí.
