Vitamíny a minerály sú chemické zlúčeniny potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Existujú dva druhy vitamínov: rozpustné vo vode a vo vode rozpustné. Vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K - sa rozpúšťajú v tuku a môžu sa skladovať v tele. Vo vode rozpustné vitamíny - B-komplex a C - rozpustia vo vode. Minerály sú anorganické prvky. Vitamíny a minerály majú špecifické funkcie a sú odvodené z rôznych zdrojov potravy.
Vitamín A
Vitamín A je zodpovedný za podporu zraku, rastu kostí, vývoja zubov, imunity, reprodukcie buniek, tvorby hormónov a udržiavania zdravého pokožky, vlasov a slizníc. Retinolová forma vitamínu A sa nachádza v živočíšnych produktoch, ako sú pečeň, mlieko a vajcia, zatiaľ čo beta-karotén je bohatý na rastlinné potraviny vrátane mrkvy, sladkých zemiakov, manga, špenát, tekvica a marhule.
Vitamín D
Vitamín D je známy ako slnečný vitamín, pretože je produkovaný telom po vystavení slnečnému žiareniu. Vitamín D sa nachádza v mliečnych výrobkoch, ryby, slnečnicové semienka a vaječné žĺtky; je však potrebný veľmi málo vitamínu D z potravinových zdrojov, ak sa dostatočne absorbuje vitamín D zo slnečného žiarenia. Vitamín D nielen posilňuje kosti, ale je tiež potrebný na vstrebávanie a udržiavanie vápnika a horčíka v tele.
Vitamín E
Prírodný antioxidant, vitamín E chráni tkanivá organizmu pred oxidačným poškodením. Je tiež dôležitá v oblasti zdravia červených krviniek a použitia vitamínu K. Pomáha pri hojení, prevencii zjazvenia a upokojuje poškodené alebo stresované kožné tkanivá. Zelená listová zelenina, pšeničné klíčky, celé zrná, orechy a rastlinné oleje sú dobrým zdrojom vitamínu E.
Vitamín K
Bohatý obsah mlieka, pečene, pšeničných otrúb, orechov a rôznych druhov ovocia a zeleniny, vitamín K reguluje hladinu vápnika v krvi a aktivuje proteíny, ktoré sa podieľajú na zdraví kostí. Hlavnou funkciou vitamínu K je jeho rozhodujúca úloha v procese zrážania krvi. Vitamín K pomáha tvorbe krvných zrazenín, v prípade potreby zastavuje krvácanie.
B komplex vitamínov
Vitamíny B komplexu pozostávajú z tiamínu alebo B1; riboflavín alebo B2; niacín alebo B3; kyselina pantoténová alebo B5; pyridoxín alebo B6; biotín alebo B7; folát alebo B9; a kobalamín alebo B12. Každý z týchto vitamínov B má rôzne funkcie, vrátane výroby energie z potravy, rastu, tvorby červených krviniek, tvorby hormónov, tvorby protilátok, funkcie centrálneho nervového systému a metabolických procesov. Takmer všetky potraviny obsahujú vitamíny B, najmä živočíšne produkty.
Vitamín C
Vitamín C hrá dôležitú úlohu ako antioxidant, ktorý chráni telo pred poškodením tkaniva oxidáciou. Voľné radikály, ktoré sú vedľajšími produktmi normálneho metabolizmu a environmentálnych faktorov, spôsobujú poškodenie buniek, čo vedie k ochoreniam a chorobám. Antioxidanty stabilizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu tela. Vitamín C je tiež potrebný pre zdravú pokožku, kosti, chrupavku, zuby, ďasná, krvné cievy, produkciu kolagénu a absorpciu železa. Červené bobule, kivi, papriky, paradajky, brokolica, špenát, guava a citrusové plody sú výbornými zdrojmi vitamínu C.
vápnik
Najmä v mliečnych výrobkoch, sójových výrobkoch a zelenej listovej zelenine je vápnik potrebný na vytvorenie silných kostí, zrážanie krvi, reguláciu enzýmov a udržiavanie krvného tlaku.
železo
Železo je základnou súčasťou hemoglobínu, čo je bielkovina zodpovedná za pomoc červeným krvinkám prenášať kyslík do celého tela. Potraviny bohaté na železo zahŕňajú červené mäso, bravčové mäso, ryby, fazuľa, šošovica, mäkkýše, sójové produkty a zelenú listovú zeleninu.
magnézium
Nachádzajú sa v celej pšenici, orechy, semená, ovos, arašidové maslo, zelená listová zelenina a rôzne druhy ovocia, horčík je potrebný pre funkciu svalov a nervov. Je tiež dôležitá pre výrobu energie, kostnú štruktúru, aktiváciu vitamínov B a vápnikovú rovnováhu. Celá pšenica, orechy, semená, zelená listová zelenina a ovocie sú vynikajúcimi zdrojmi horčíka.
draslík
Potraviny bohaté na draslík zahŕňajú mango, banán, kale, hrozno, špenát, sladké zemiaky, brokolica a sušené ovocie. Draslík udržuje tekutinovú rovnováhu tela, krvný tlak, srdcový tep, nervové impulzy, funkciu svalov a je potrebný na správny rast.
