Kvasinkový extrakt je všeobecný názov pre rôzne kvasnicové produkty, ktoré sa vyrábajú odstránením bunkových stien kvasinkovej kultúry a použitím obsahu buniek ako potravinárskych prísad, aróm a výživových doplnkov alebo na výrobu piva. Pivovarské droždie a výživné droždie sa bežne pestujú špeciálne na výrobu doplnkov z kvasnicových extraktov a mali by byť rozlíšené od pekárskych kvasníc, čo je iný výrobok vyrobený na iný účel. Doplnkový kvasnicový extrakt sa môže konzumovať v kvapalnej forme, v potravinových nátierkach alebo vo forme práškových kapsúl. Zdravotné výhody kvasnicového extraktu priamo súvisia s jeho vysokým obsahom živín, avšak odporúča sa konzultácia s lekárom pred začatím doplnkovej liečby.
Výroba kvasinkového extraktu
Bežný spôsob výroby kvasinkového extraktu pre doplnky alebo potravinové produkty, ako je Vegemite a Marmite, je pridanie soli do suspenzie kvasníc. Bunky kvasiniek sa rozplývajú a začnú sa rozpadávať, najmä ak sa pridá teplo. Potom sa odstránia hrubé bunkové steny kvasiniek, čo opúšťa obsah bohatý na živiny v bunkách. Spracovaný extrakt je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
proteín
Výživové kvasinky sú deaktivovanou formou druhu S. cerevisiae. Niekedy sa označuje ako "vegetariánsky proteín", pretože je to bohatý zdroj kompletných bielkovín, ktorý obsahuje 18 aminokyselín, podľa "Súčasnej výživy". Až 55 percent nutričného kvasinkového extraktu pozostáva z bielkovín alebo aminokyselín, ktoré sú potrebné vaše telo na budovanie svalov, spojivového tkaniva a enzýmov.Proteín môže byť tiež metabolizovaný v bunkách na energiu.Ak ste vegetarián alebo na nízkej cholesterolovej strave, kvasnicový extrakt je dobrým náhradníkom pre mäso, mliečne výrobky alebo orechy , ktoré sú tiež bohaté na bielkoviny, ale majú vysoký obsah tukov.
vitamíny
Pivovarské a výživové extrakty z kvasníc sú tiež bohatým zdrojom vitamínov B, najmä B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 a kyseliny listovej, citované v "Biochemistry of Human Nutrition. sa všetci podieľajú na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín na využiteľnú energiu, ale niektoré sú tiež dôležité pre trávenie, imunitu a produkciu červených krviniek v kostnej dreni. Niektoré vitamíny B sú tiež potrebné na udržanie zdravia vašej pokožky, nechtov a vlasov, a B-12 a kyselina listová sú potrebné pre zdravú mozgovú chémiu a vyššie funkcie mozgu, ako je poznávanie a krátkodobá pamäť. Niektoré kvasinkové extrakty obsahujú ďalší vitamín B-12, ktorý je nedostatočný pri mnohých vegetariánskych potravinách.
minerály
Kvasinkové extrakty obsahujú aspoň stopové množstvá najdôležitejších minerálov, ale sú obzvlášť dobrým zdrojom chrómu. Chróm má mnoho zdravotných výhod, ako je poskytnutie vášmu telu dodatočnú schopnosť pomôcť znížiť hladinu inzulínu a bojovať proti cukrovke. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Nutrition z roku 2002 zistila, že kvasnicový extrakt stimuluje metabolizmus glukózy a inhibuje lipolýzu v tukových bunkách potkanov, o ktorých sa predpokladalo, že sú čiastočne príbuzné s obsahom ich chrómu a B komplexov. Kvasové výťažky sú tiež slušnými zdrojmi zinku, selénu, fosforu, horčíka, mangánu, medi, vanádia, molybdénu a lítia.
Vyčistiť zmätok
Výťažky z pivovarských a výživových kvasiniek sa vyrábajú z deaktivovaných druhov kvasníc, ktoré sa nedajú použiť na kvasenie alebo kvasenie. Niektorí ľudia chybujú kvasinkový extrakt ako látku, ktorá spôsobuje infekcie kvasiniek Candida, ale to tak nie je. Kvasinkové extrakty sa zvyčajne pestujú na zmesi melasy a cukrovej trstiny, deaktivované a následne pasterizované v záverečných fázach. Kvasinkové extrakty neobsahujú druhy Candida, ani nie sú schopné reprodukovať a spôsobiť infekcie. Kvasinkové extrakty sú taktiež lieky bez lepok, ale nemajú sa užívať s inhibítormi MAO, pretože kombinácia môže zvýšiť Váš krvný tlak podľa "Zdravotnej výživy a ochorenia." Ak máte alergie, môžete byť citlivý na kvasinkové extrakty a by mal byť opatrný.
