Veganská strava neobsahuje žiadne mäso, ryby, mliečne výrobky ani iné živočíšne produkty - vrátane niektorých sladidiel. Prísne vegani nebudú konzumovať med, vyrábaný včelami produkujúcimi nektár, alebo dokonca bielym granulovaným cukrom, ktorý môže byť rafinovaný s použitím produktov získaných zvieraťom. Navyše, typická vegánska diéta kladie dôraz na zdravé, nerušené a ekologické jedlá. Náhrady cukru z rastlinných zdrojov sa hodia do vegánskej stravy a poskytujú sladkú chuť vo veganských muffinoch, pečiva, koláče, koláče, nápoje, dezerty a iné pochúťky.
Stevia
Stevia je prírodné sladidlo odvodené z listov stevia rebaudiana, bylinky v chryzantémii. Práškové listy chutia asi 10 až 15 krát sladšie ako granulovaný cukor, zatiaľ čo rafinované extrakty chutia až 300 krát sladšie ako cukor a musia byť pred použitím v receptoch riedené. Na rozdiel od cukru je Stevia extrémne málo kalórií.
fruktóza
Fruktóza je cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí a zelenine. Niektoré obchody so zdravou výživou predávajú vrecia z granulovanej fruktózy na výmenu cukru v receptoch, pridanie do kávy alebo čaju a poprašovanie na vrchole veganských vdoliek alebo iných pečených jedál. Fruktóza chutí asi dvakrát tak sladká ako biely cukor, takže kuchári by mali používať 1/2 toľko fruktózy ako množstvo cukru, ktoré je potrebné v receptoch. Fruktóza sa objavuje aj v koncentráte ovocných štiav, čo je typ tekutého sladidla používaného vo vegánskom pečive.
Agáve Nektár
Agátový nektár, niekedy nazývaný agavový sirup, je kvapalné sladidlo získané z múky rastliny modrej agávy, sukulentnej podobnej aloe vera, pôvodnej v južnom Mexiku. Vysoký obsah uhľohydrátov v rastlinách má za následok super-sladký sirup s chuťou vznášajúcou sa medzi medom a čistým javorovým sirupom. Chýba horká pachuť spojená so sacharínom a umelými náhradami cukru.
Javorový sirup
Vyrobené z hrubej šťavy z cukrovej javorovej dreviny, javorový sirup je vhodnou náhražkou cukru v receptoch, ktoré vyžadujú med alebo granulovaný cukor. Hoci drahé, nič nereplikuje lahodnú karamelovitú chuť a maslovú sladkú arómu čistého javorového sirupu. Javorový cukor, granulované sladidlo, ktoré je výsledkom odparovaného javorového sirupu, slúži tiež ako náhrada za granulovaný biely cukor. Upozorňujeme, že "jačmenný sirup" s javorovým príchuťou nie je skutočný javorový sirup - je to hlavne kukuričný sirup a umelé arómy.
Sladový jačmeňový sirup
Tento polosladký viskózny sirup sa vyrába z odparovacej kukurice a klíčky. Hoci nie tak sladký ako cukor, má melasovitú chuť a môže nahradiť med alebo cukor v receptoch. Hnedý ryžový sirup, odvodený od zdravého celých obilnín, je podobný sirupu z jačmenného sladu.
