Väčšina výrobkov z cestovín na policiach supermarketov obsahuje pšeničnú múku. Výnimky zahŕňajú ryžové rezance alebo cestoviny, ktoré boli vyrobené s použitím iných zložiek ako pšenica, ako je pohánkový alebo mung bean škrob. Rozdiel medzi tým, čo sa často nazývajú "biele" cestoviny a "pšeničné" cestoviny, spočíva v tom, že "biele" cestoviny sa vyrábajú z rafinovanej pšeničnej múky, zatiaľ čo "pšeničná" cestovina sa vyrába väčšinou z celej pšeničnej múky.
Fyzické rozdiely
Jadro alebo semeno múky pozostáva z troch častí - otruby, klíčky a endospermu. Celá pšeničná múka sa vyrába rozomieľaním všetkých troch týchto častí dohromady. Rafinovaná pšeničná a biela múka bola na druhej strane mletá na odstránenie otrúb a klíčkov z jadra. Rafinovaná pšeničná a biela múka sa vyrába mletím len endospermovej časti zrna. Proces rafinácie dáva múke jemnejšiu textúru a dlhšiu skladovateľnosť, ale tiež vedie k nižším množstvám niektorých prospešných živín. Podľa národných nariadení o označovaní potravín musí výrobok, ako sú cestoviny označené ako "celozrnná", obsahovať aspoň 51% celozrnnej múky. Produkt, ktorý je jednoducho označený ako "pšenica", obsahuje pšenicu, ale môže alebo nemusí obsahovať celozrnnú múku.
Obsah vlákien
Celozrnné cestoviny sú vo vlákne vyššie ako cestoviny vyrobené z rafinovanej pšenice alebo "biele" cestoviny. Vlákno sa nachádza v klíčkoch a otrúbach pšeničného jadra. Keď sa zárodok a otruby odstránia počas rafinačného procesu, väčšina vlákien sa tiež odstráni. Jeden šálka varených celozrnných špagiet obsahuje približne 6 gramov vlákniny, zatiaľ čo rovnaké množstvo bielych špagiet obsahuje menej ako polovicu tohto množstva. Fiber zohráva dôležitú úlohu vo vašom tele tým, že pomáha odstrániť cholesterol a udržiavať pravidelnosť. Spotreba vlákniny, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako je napríklad celá pšenica, môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, obezity a cukrovky typu 2. V prípade, Navyše, vlákno vám môže pomôcť, aby ste sa cítili plnšie dlhšie tým, že spomaľujete rýchlosť, ktorú váš žalúdok vyprázdňuje. Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov odporúčajú, aby dospelé ženy konzumovali približne 25 gramov vlákniny denne, zatiaľ čo muži by sa mali zamerať na 38 gramov vlákniny denne.
Vitamíny a minerály
Spracovanie tiež odstraňuje železo a mnohé z vitamínov B, ktoré sa vyskytujú prirodzene v celej pšenici. Jeden šálka celozrnných cestovín obsahuje viac tiamínu, riboflavínu a niacínu ako podobné množstvo bielych cestovín. V Spojených štátoch sa však väčšina obilnín obohacuje, čo znamená, že do nich boli pridané vitamíny a minerály. Cestoviny vyrobené s obohatenou bielou múkou obsahujú vitamíny B v množstvách najmenej tak vysokých, alebo vyšších ako sú hodnoty zistené v celozrnných cestovinách.
Proteín a sacharidy
Celozrnné cestoviny a biele cestoviny obsahujú podobné množstvá bielkovín a sacharidov. 1 šálka servírovania celozrnných špagiet poskytuje približne 7 gramov bielkovín a 37 gramov sacharidov, zatiaľ čo 1 šálka bielych cestovín poskytuje približne 8 gramov bielkovín a 43 gramov sacharidov. Zatiaľ čo tieto malé rozdiely v hladinách bielkovín a uhľohydrátov pravdepodobne pre väčšinu spotrebiteľov nezáleží, diabetici, ktorí počítajú sacharidy, sa môžu rozhodnúť zvoliť nižšiu sacharidovú celozrnnú cestovinu.
Rozdiely medzi varením a chuťou
Zatiaľ čo celé pšeničné cestoviny spravidla trvajú trochu dlhšie na vaerenie ako biele cestoviny, nie vždy to tak je. Napríklad jedna značka naznačuje dobu varenia deväť minút pre svoje pravidelné (biele) špagety a sedem minút pre celé pšeničné špagety. Celozrnné cestoviny môžu mať chewier, gummier textúry ako biele cestoviny. Zatiaľ čo to môže byť pre niektorých ľudí off-putting, iní môžu mať radosť viac textúry. Usmernenia týkajúce sa stravovania pre Američanov odporúčajú, aby dospelí konzumovali aspoň tri dávky celozrnných potravín denne. Výber celých pšeničných cestovín skôr ako bielych cestovín, okrem výberu iných celých obilnín, ako je hnedá ryža, celozrnný chlieb, celozrnné obilniny alebo ovsené vločky, môže pomôcť ľuďom splniť toto odporúčanie.
