Glykemický index meria, ako sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Sacharidy, ktoré sa rýchlo rozpadajú počas trávenia, zvyšujú hladinu glukózy v krvi a vysokú mieru glykemického indexu. Sacharidy pomaly rozbíjajú skóre na glykemickom indexe. Tiež je užitočné poznať glykemickú záťaž potravy, ktorá meria množstvo sacharidov, ktoré ste dostali. Potraviny s nízkym glykemickým indexom a glykemickým zaťažením, ktoré sú pre vás zdravšie, zahŕňajú väčšinu ovocia a zeleniny, strukovín, orechov a celých obilnín, ako je napríklad ražný chlieb.
Hodnotenie raže
Celozrnné produkty zachovávajú integritu pôvodnej pšenice, zatiaľ čo rafinované zrná strácajú živiny a vlákna počas spracovania. Jeden kus ražného chleba má glykemický index 41 a glykemické zaťaženie 5, podľa Linus Pauling Institute na Oregon State University. Naproti tomu jeden plátok bieleho chleba vyrobený z rafinovaných zŕn má GI 73 a GL 10. Vysoký glykemický index sa považuje za 70 alebo viac a nízky je 54 alebo menej; vysoké glykemické zaťaženie je 20 alebo viac a nízke je 10 alebo menej.
Hladiny cukru v krvi
Rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi po konzumácii potravín s vysokým glykemickým indexom - ako je biely chlieb, zemiaky, biela ryža, raňajkové cereálie, pečivo a sladkosti - signalizuje pankreasu vylučovať viac inzulínu. Vysoká hladina inzulínu potom môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi na nebezpečnú nízku úroveň a nakoniec viesť k rôznym zdravotným problémom. Na druhej strane konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom udržuje rovnomernejšie rozdelenie krvnej glukózy a umožňuje účinnejšie fungovanie pankreasu.
výhody
Medzi ďalšie výhody stravovania raže a iných potravín s nízkym glykemickým indexom patrí zníženie rizika cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení, divertikulitídy, zápchy, žlčových kameňov a rakoviny, zníženého zápalu, rezistencie na inzulín a LDL - alebo "zlého" - cholesterolu a pomoc pri chudnutí.
Dietetické voľby
Diéta s nízkym glykemickým indexom s dôrazom na ražný chlieb, fazuľa, šošovku a orechy vedie k lepšej kontrole glykémie a nižšiemu riziku koronárnej choroby srdca v porovnaní s diétou s vysokým obsahom "hnedej" obilnín - celozrnných chlebov a obilnín, zemiakové kožky, podľa štúdie publikovanej v časopise American Journal of American Medical Association z 17. decembra 2008. Obe stravy zahŕňali tri denné dávky ovocia a päť denných porcií zeleniny. Štúdia dospela k záveru, že "diéty s nízkym glykemickým indexom môžu byť užitočné ako súčasť stratégie na zlepšenie kontroly glykémie u pacientov s diabetes mellitus 2. typu, ktorí užívajú antihyperglykemické lieky".
