Tofu je výživný zdroj bielkovín vyrobených z koagulovaného sójového mlieka. Je populárny vo východoázijskej kuchyni a je bežne konzumovaný rastlinný proteín. Zatiaľ čo tofu je potravou podliehajúcou skaze, ktorá môže obsahovať patogény alebo choroby spôsobujúce mikroorganizmy, nie je to bežná príčina ochorenia spôsobeného jedlom. Aby ste si bezpečne užívali tofu, sú však potrebné určité opatrenia na zníženie rizika otravy jedlom.
Ako sa potraviny dostávajú nakazené
Podľa CDC môže byť potravina zdrojom ochorenia, keď patogény z fekálnej hmoty zvierat alebo ľudí kontaminujú potraviny, alebo keď je jedlo vystavené ideálnemu teplotnému rozsahu dostatočne dlhému na to, aby umožnil rozkvetu mikroorganizmov spôsobujúcich chorobu. Niektoré z týchto potenciálnych patogénov sú neškodné, ak je jedlo správne varené a skladované pri správnych teplotách. Krížová kontaminácia je ďalším prostriedkom prenosu, keď nože alebo rezacie dosky používané so surovým mäsom alebo kuracím mäsom môžu zase poškodiť iné potraviny. Potravinoví pracovníci infikovaní Staphylococcus aureus alebo stafí môžu prenášať túto baktériu vystavením potravy infikovaným rezom alebo kašli do potravy. Zatiaľ čo mnohé patogény môžu byť zničené teplom, mikroorganizmy môžu tvoriť toxíny v potravinách vystavených nebezpečným teplotám a tieto nemôžu byť zničené varením.
O otravách potravín
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhaduje, že každý rok približne 1 zo 6 ľudí v Spojených štátoch ochoreje pred chorobami spôsobenými jedlom. Najčastejšími patogénmi, ktoré vedú k ochoreniam spôsobeným jedlom, sú baktérie a vírusy, ktoré spôsobujú ochorenie, aj keď parazity, huby, prírodné potravinové toxíny a dokonca aj ťažké kovy môžu byť tiež vinnými. Keďže sójové mlieko je dôkladne zahriate pred vyrobením tofu, zabíjanie väčšiny baktérií a vírusov v sóji, správne spracované a spracované tofu pravdepodobne nie sú kontaminované.
Ako sa Tofu dostane nakazené
Aj keď je neobvyklé, existuje niekoľko spôsobov, ako môže tofu spôsobiť ochorenie spôsobené jedlom. Jedným z nich je kontaminácia samotného tofu - napríklad nečistým zariadením v zariadení na spracovanie potravín. Tofu môže byť tiež kontaminovaný prípravcom potravy - nepoužité ruky, kýchanie alebo kašeľ na jedle alebo kontakt s patogénmi z iného jedla - napríklad surové kurčatá. Tofu môže byť tiež vystavený patogénom, ak sa skladuje v kontaminovanej vode. Existuje viac problémov týkajúcich sa bezpečnosti, ak sa kupuje tofu predávaný vo veľkom - uskladnený vo veľkej nádobe s vodou - ako napríklad neoprázdnené ruky alebo nečistá voda, môže napríklad infikovať celú dávku tofu.
Udržiavanie Tofu bezpečného
Aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom, uložte tofu podľa pokynov balenia. Niektoré formy tofu sa môžu udržiavať pri izbovej teplote až do otvorenia, potom je potrebné ich uchovať v chladničke. Mnoho foriem tofu je individuálne balené vo vode a chladené. Ak kupujete tofu hromadne, vyberte len renomované zdroje a položte si otázky o tom, ako často sa vyrába nová dávka a ako často sa voda mení. Pri príprave tofu používajte čisté nástroje a nádoby, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Taktiež uložte všetky zvyšky v chladničke ihneď, pretože baktérie rastú najlepšie pri vystavení nebezpečnej zóne 40 až 140 stupňov Fahrenheita.
varovanie
Príznaky otravy jedlom sa môžu líšiť v závislosti od zdroja infekcie, ale môžu zahŕňať plyn, nadúvanie, kŕče, nevoľnosť, vracanie, horúčku, bolesť hlavy alebo hnačku. Porozprávajte sa so svojím lekárom, ak si myslíte, že máte otravu jedlom. Okamžite navštívte svojho lekára, ak máte krvavý hnačka, horúčku, hnačku dlhšie ako niekoľko dní alebo ak ste veľmi dehydratovaný. Naliehavá lekárska starostlivosť je obzvlášť dôležitá pre každého, kto riskuje závažné infekcie a súvisiace komplikácie, ako sú tehotné ženy, dojčatá, dospelí starší ako 65 rokov a všetci s oslabeným imunitným systémom.
Recenzoval: Kay Peck, MPH, RD
