Základný rozdiel medzi odstredeným mliekom a surovým mliekom spočíva v tom, že surové mlieko pochádza priamo z kravy, zatiaľ čo odstredené mlieko je konečným produktom pri výrobe surového mlieka rôznymi procesmi. Hoci advokáti každého nároku tvrdia, že ich mlieko je zdravšie a druhé je nebezpečné, US Food and Drug Administration tvrdí, že surové mlieko je tým nebezpečnejším.
Pasterizácia a homogenizácia
Pasterizácia a homogenizácia tvoria primárne rozdiely medzi surovým mliekom a odstredeným mliekom. Surové mlieko nie je pasterizované alebo homogenizované, ale odstredené mlieko. Pasterizácia a homogenizácia sú procesy používané výrobcami mlieka na zabránenie poškodzovania mlieka. Pasterizácia zahŕňa vykurovanie surového mlieka na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zničili mnohé molekuly a baktérie, ktoré môžu spôsobiť rýchlejšie kazenie. Ale pri zabíjaní zlých molekúl, pasterizácia tiež zabíja dobré probiotické baktérie a molekuly. Tieto molekuly môžu pomôcť tráveniu a pomôcť imunitnému systému.
Homogenizácia je podobná pasterizácii v tom, že zahŕňa zmenu surového mlieka, aby bola atraktívnejšia pre spotrebiteľský trh. Pri homogenizácii sa surové mlieko núti cez filter s malými otvormi pri vysokom tlaku. Filter oddeľuje do mlieka väčšie molekuly tuku, čo spôsobuje miernu chuť mlieka, ale aj konzistentnejšie. Homogenizácia tiež zastavuje tvorbu krému.
Pozícia FDA
Úrad FDA vydal pozíciu, ktorá varuje spotrebiteľov, aby sa oboznámili so surovým mliekom a výrobkami vyrobenými z neho. Úrad FDA uviedol, že pretože surové mlieko nepodlieha procesu pasterizácie, môže obsahovať vážne škodlivé potenciálne život ohrozujúce baktérie, vrátane Salmonella, E. coli a Listeria. Dokument FDA obsahoval časť, ktorá vyvracala myšlienku, že pasterizácia môže byť škodlivá a zameriava sa na argument, že pasterizácia neznižuje nutričné výhody mlieka.
Advokáti surového mlieka
Podporovatelia surového mlieka tvrdia, že pasterizácia skutočne znižuje nutričnú hodnotu mlieka. Po prvé, tvrdia, že pasterizácia zabíja probiotické baktérie, ktoré telo potrebuje na udržanie zdravého tráviaceho systému. Po druhé, hovoria, že skimming mlieko odstraňuje vitamíny a tuky kritické pre zdravé telo.
dôležité informácie
Ganmaa Davaasambuu, výskumná pracovka na Harvardskej univerzite, spojila hormóny v mlieku s rakovinami, ktoré sa spoliehajú na takéto hormóny. Zistila, že rakovina závislá od hormónov je viac rozšírená v krajinách, kde sa konzumuje viac mlieka. Avšak odstredené mlieko obsahuje menej týchto hormónov, pretože hormóny obsadzujú molekuly tuku v mlieku a odstredené mlieko má len málo alebo žiadne molekuly tuku.
