Zucchini je množstvo letných squash bežne používaných v talianskej kuchyni. Niektoré recepty sa na ňu skutočne označujú ako "taliansky squash". Iné odrody letného squashu sa však niekedy nazývajú aj taliansky squash. Rovnako ako u mnohých iných potravinárskych podnikov, názvy cuketa, letného squashu a talianskeho squashu sa rozvíjali hovorovo a nie sú osobitne presné.
Letné vs. zimné squash
Letná squash. Fotografický kredit: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Letné odrody squash zahŕňajú cuketu, patty panvice, žltý krokodíla a osem lopty squash. Zucchini a žltá squash sú obzvlášť označované ako "talianske squash". Letný squash má tendenciu mať pomerne tenkú pleť a môže sa jesť buď surový alebo varený. Zimné squashové odrody zahŕňajú tekvica, squash žaluďa, delikátny squash, špagety a squash. Mali by ste si ich pripraviť pred jedlom. Oni sú úžasní v polievkach a pekáčoch, alebo jednoducho pražených a vychutnávaných maslom alebo vysoko kvalitným olivovým olejom.
Talianske recepty
Squash a kvety. Foto kredit: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Talianske recepty používajúce squash sa pohybujú od veľmi jednoduchých po dosť zložité. Jeden jednoduchý, tradičný taliansky recept zahŕňa sušenie cuketou s olivovým olejom, paradajkami, cesnakom a čerstvými bylinkami, ako je petržlen alebo bazalka. Iné talianske recepty na squash kombinujú zimné squash s paradajkovou omáčkou a syrom. Niektoré recepty používajú kvet rastliny squash alebo squashové kvety. Zucchini môžu byť tiež ľahko saute a hodil s cestovinami, bylinkami a syrom; chlieb a smaženie; alebo hodené bylinami a olivovým olejom a pečené.
histórie
Kabocha squash. Foto kredit: Image Source / Stockbyte / Getty Images Napriek tomu, že letné i zimné squash, ktoré bežne používame na varenie, sú pôvodné na západnej pologuli, stali sa neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne skôr, ako sa stali populárnymi v Spojených štátoch. Rozmanitosť letnej squash, ktorú poznáme ako cuketa, bola najprv pestovaná v Taliansku niekedy počas 18. storočia. Talianski prisťahovalci do Spojených štátov prepravovali semená a na začiatku 20. storočia začali pestovať cukety a iné druhy sóje na americkej pôde a vytvárali ziskové poľnohospodárske podniky, najmä v Kalifornii.
etymológia
Cuketa. Foto kredit: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Anglické slovo pre cuketu pochádza z talianskeho slova "zucca", čo znamená "squash" alebo "tekvica" v taliančine. Zucchini jednoducho znamená "malý squash". Dôležitá úloha, ktorú zohrali talianski kuchári a poľnohospodári v šľachtení a popularizácii cukety, vysvetľuje, prečo sa talianske meno používa zameniteľne s letným squashom.
