Chateaubriand nie je technicky rezané mäsom, aj keď sa vyskytuje v spojení so stredovými kusmi z hovädzej sviečkovice. Z technického hľadiska sa Chateaubriand odvoláva na recept, ktorý obsahuje pražený plátok z hovädzej sviečkovice, ktorá sa podáva pokrytá omáčkou Bearnaise. Ak ste si nakúpili časť hovädzej sviečkovice, ktorá je označená ako Chateaubriand, môžete ju opečiatkovať tradičným spôsobom alebo ju grilovať modernejšou zákrutou. Podávajte Chateaubriand s omáčkou Bearnaise, alebo ju podávajte jasne. Chateaubriand má 3-ounovú dávku 210 kalórií, 15 gramov tuku a 6 gramov nasýtených tukov, čo je zhruba rovnaký obsah výživy ako 3 oz 85 percent štíhleho mletého hovädzieho mäsa.
Krok 1
Chateaubriand vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu. Pečienka zostane jemnejšia a šťavnatá na grile, ak sa prvýkrát zohreje. Sekúste pečené soľou a korením podľa chuti.
Krok 2
Predhrievajte gril na vysokej alebo 450 stupňov za hodinu. Grilovacie mriežky očistite olivovým olejom, aby ste zabránili prilepeniu mäsa na mriežky.
Krok 3
Znížte teplotu na strednú alebo 350 stupňov Celzia. Chateaubriand položte na mriežku a varíme 15 minút, pričom viečko nadol. Otočte Chateaubriand príležitostne, aby ste zabezpečili rovnomerné variťovanie.
Krok 4
Vezmite Chateaubriand z grilu a vložte do stredu mäsový teplomer. Chateaubriand je pripravený na stredne vzácne oblečenie, keď teplomer zaznamenáva 145 stupňov Fahrenheita, podľa správy University of Wisconsin. Ak Chateaubriand ešte nemá teplotu, umiestnite ho späť na gril a pokračujte v varení, kým nedosiahne 145 stupňov.
Krok 5
Chateaubriand umiestnite na podávaciu platňu a nechajte ju odstaviť 15 minút predtým, než ju rozrežete na plátky s hrúbkou 1/2 palca a podávajte im. Podávajte im obyčajné alebo pokryté v omáčke Bearnaise.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Chateaubriand pečené
- Soľ a korenie podľa chuti
- Štetec na kosť
- Olivový olej
- Kliešte na gril
- Teploměr z mäsa
- Servírovacia doska
- nôž
- Bearnaise omáčka na servírovanie, voliteľné
Tipy
- Chateaubriand môžete variť viac ako stredne vzácne, ale sviečkovica je najvyhľadávanejšia a chutnejšia, keď nie je varená stredne vzácna.
varovanie
- Ak neuchietite hovädzie mäso na bezpečnú minimálnu teplotu 145 stupňov, vystavíte sa baktériám a chorobám pochádzajúcim z potravín.
