Varenie kuracieho prsia vo vlhkej vode alebo ich pytliactvo vytvára jemné, jemne ochutené mäso vhodné na použitie v širokej škále receptúr. Šéfkuchár Darin Sehnert vysvetľuje, že varené kurča dokáže prepláchnuť bielkoviny a vysušiť ju a pytliactvo je jemnejšou metódou varenia. Môžete očkovať kuracie prsia s kosťami a vykostené prsníky bez kože. Vyskúšajte opečené kurča v sendviči, na quesadillas alebo v polievkach a šalátoch, ktoré vám umožnia pohodlné nočné jedlá. Môžete urobiť zošívané kurča chutnejšie tým, že ochutia varenú vodu alebo nahradia vodu kuracou špinou.
Krok 1
Kuracie prsia umiestnite do ťažkého hrnca. Pridajte dostatok vody na pokrytie kuracieho prsníka plus jeden ďalší centimeter.
Krok 2
Pridajte korenie podľa vášho výberu do hrnca. Niektoré možnosti zahŕňajú cesnakové strúčiky, korenie, paprika alebo soľ.
Krok 3
Priveďte vodu k varu na stredne vysokej teplote. Pozrite sa na bubliny po stranách hrnca, ale žiadny v strede hrnca.
Krok 4
Znížte teplo na stredne nízke. Udržujte vodu pri veľmi jemnom varení. Odstráňte pena z hornej časti vody so štrbinovou štrbinou, ako sa zdá.
Krok 5
Varte, kým kurča nedosiahne vnútornú teplotu 160 F v najhrubšej časti prsníka, keď sa skontroluje pomocou teplomera na mäso okamžite čítaného. Očakávajte, že to trvá 15 až 18 minút pre kostné prsia a trochu menej času na vykostené prsia bez pokožky.
Krok 6
Presuňte varené kurča do tepelne odolnej misy. Naplňte varenú kvapalinu a nechajte vykorené kurčatá vychladnúť v kvapaline.
Krok 7
Odstráňte mäso z kostí, zlikvidujte kosti, pokožku a tuk, ak ste vykrvácali kostné prsia. Skráťte alebo nakrájajte vykostené prsia, vyhoďte chrupavku alebo tuk. Použite mäso v každom receptúre, ktorý si vyžaduje varené kurča.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kuracie prsia
- Hrniec
- soľ
- Celé čierne korenie
- Drážkovaná lyžička
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
- Tepelne odolná misa
- cedidlo
Tipy
- Pokúste sa pridať do vody na varenie citróny, biele víno, zeler, mrkvu alebo byliny a koreniny.
