Zmrzlina koláče sú vyrobené z vrstiev zmrzliny rôznych chutí, niekedy s pečenými koláčovými vrstvami alebo inými prísadami zmiešanými alebo vrstvenými. Voľba polevy pre zmrzlinové koláče sú šľahané toppingy, zmrzlina s jemnou servírovaním alebo iná škvrna, mrazené. Ako zmrznutý dezert je možné urobiť zmrzlinové koláče dopredu. Rozmrazovanie zmrzlinového koláča pred podávaním si vyžaduje starostlivé načasovanie.
Zmrzliny na zmrzlinu
Niektoré zmrzlinové príchute zmrazia tvrdšie ako ostatné. Čokoláda napríklad zmrzne viac ako vanilka. Zmrzliny s príchuťou rumom a karamelom majú tendenciu zostať mäkké v porovnaní s čokoládou a vanilkou. Niektoré experimenty sú potrebné na určenie optimálneho času rozmrazovania zmrzlinového koláča s kombinovanými zmrzlinovými chuťami. Zmrzliny obsahujúce polysorbát 80 majú sklon udržiavať svoj tvar dlhšie ako zmrzliny bez tejto zložky.
Rozmrazovanie pultov
Rozmrazte zmrzlinu 8 až 10 minút pri izbovej teplote pred podávaním. Zatiaľ čo toto je základným pravidlom pre rozmrazovanie zmrzlinového koláča pri izbovej teplote, skutočný čas rozmrazovania závisí od typu zmrzliny a ďalších zložiek vo vašom koláči, ako aj od teploty mrazničky. Chladničky mrazničky by mali byť v súlade s ministerstvom poľnohospodárstva USA. Zatiaľ čo USDA pre mäso a zeleninu neodporúča rozmrazovanie dosky, nebezpečenstvo rozmrazovania zmrzliny pri izbovej teplote je vonkajšie tavenie, zatiaľ čo vnútra zostáva tvrdý.
Rozmrazovanie chladničky
Rozmrazovanie zmrzlinového koláča v chladničke sa odporúča. Carvel, jeden výrobca komerčne dostupných zmrzlinových koláčov, odporúča umiestniť koláč do chladničky 30 minút pred podávaním. Toto odporúčanie je založené na štandardnej teplote 40 stupňov chladničky. Ak necháte teplotu chladničky chladnejšia ako 40 stupňov, nechajte ďalší čas rozmrazovania.
Toppovanie a krájanie
Ozdobte zmrzlinový koláč s ovocím pred podávaním, ak je to potrebné. Nepoužívajte ovocné obloženie na dort pred zmrazením, pretože ovocie trvá dlhšie ako rozmrazovanie ako zmrzlina a bude chrumkavé, keď sa dort podáva. Ostatné nátierky, ako je roztavený karamel alebo fudge, sa môžu pridávať predtým, než sa podávajú na mäkšiu textúru. Na čisté, hladké plátky zmrzlinového koláča ohrievajte nôž v horúcej vode a vysušte papierovou utierkou pred rozrezaním do koláča. Ohrievajte a vysušte nôž pre každý kúsok koláča.
