Sójové bôby slúžia ako vynikajúci zdroj bielkovín. Na rozdiel od iných proteínov odvodených z rastlín obsahuje proteín obsiahnutý v sóji všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje a klasifikuje ho ako kompletný proteín. Americký úrad pre potraviny a liečivá schválil zdravotné tvrdenie, ktoré uvádza, že konzumácia 25 g sójového proteínu denne spolu s nízkym obsahom nasýtených tukov a nízkym obsahom cholesterolu znižuje riziko srdcových ochorení. Ak chcete pridať sójový proteín do rôznych druhov potravín, výrobcovia produkujú izolát sójových bielkovín odstránením tuku a uhľohydrátov zo suchých sójových vločiek. Čistý izolát sójovej bielkoviny je bezgluténový.
Čo je gluten?
Gluten je zmes dvoch rôznych proteínov, gliadínu a glutenínu, ktoré sa nachádzajú v pšenici, raži a jačmeni. Odvodený z latinského slova "lepidlo", stáva sa lepkavý, keď je zmiešaný s vodou. Jedná sa o glutén v múke, ktorý spôsobuje, že cesta je lepkavá a pružná a dáva chleba žuvacie textúry. Každé jedlo z pšenice, raže alebo jačmeňa obsahuje lepok, vrátane chleba, cestovín a obilnín. Mnohé spracované potraviny obsahujú zložky pochádzajúce z lepok, ako sú otruby, bujóny, múčka z kukurice, horčičná suchá, sladová a sójová omáčka.
Význam glutenu
Približne jeden z každých 133 ľudí v Spojených štátoch trpí stavom známym ako celiakia alebo neznášanlivosť lepku. Hoci mnohí ľudia zostávajú nediagnostikovaní, neznášanlivosť na lepok spôsobí rôzne poruchy trávenia, od mierneho nadúvania a brušných kŕčov až po chronickú hnačku, strata hmotnosti, únavu a slabosť. Jedinou liečbou celiakie je prijatie bezlepkovej diéty. Keďže glutén poškodzuje tenké črevo a spôsobuje príznaky, odstránenie lepku z vašej stravy umožňuje, aby vaše črevo liečilo a zmierňovalo vaše príznaky.
Bezlepková strava
Prijatie bezlepkovej diéty môže byť najprv ťažké. Vyžaduje viac než len odstránenie chleba a obilnín zo stravy. Musíte starostlivo prečítať všetky etikety s potravinami, aby ste zabezpečili, že neobsahujú žiadne zložky, ktoré môžu obsahovať lepok. Aby ste vyhovovali každodenným potrebám živín, mali by ste do svojej bezlepkovej diéty začleniť množstvo čerstvého ovocia a zeleniny. Sójové potraviny, vrátane sójových bielkovín, sójových bôbov, tofu, sójového mlieka a sójového jogurtu, neobsahujú lepok. Výživa sójového proteínového izolátu slúži ako dobrý zdroj bielkovín a iných živín.
Sójové bielkoviny
Výrobcovia potravín pridávajú sójový proteínový izolát do rôznych potravín na zvýšenie obsahu bielkovín v tejto potravine. Potraviny, ktoré bežne obsahujú izolát sójových bielkovín, zahŕňajú chlieb, pečivo, silové tyčinky, obilniny a omáčky. Každá z týchto potravín môže tiež obsahovať lepok, kvôli ostatným zložkám, ktoré nie sú spôsobené izolátom sójových proteínov. Ak trpíte celiakií, skontrolujte všetky označenia potravín, ktoré obsahujú sójový proteínový izolát. Čistý izolát sójových proteínov pozostáva len z 90 až 95 percent sójového proteínu s živinami vrátane vápnika, draslíka, fosforu a folátu.
