Podpis modré žily v modrom syre pochádzajú z injekcie penicilínovej kultúry, čo má za následok podkresnú chuť. Zahrnuté do omáčok, šalátov a podávané pri izbovej teplote s vínom, ovocím a orechmi, modrý syr je významným syrom v americkej strave. Modré odrody syrov zahŕňajú Stilton, Gorgonzola, Rochefort a Maytag blue. Obsah laktózy v syre je dôležitý, pretože 30 až 50 miliónov ľudí v Spojených štátoch má intoleranciu laktózy, čo je stav, ktorý inhibuje ich schopnosť trávenia potravín obsahujúcich laktózu.
Neznášanlivosť laktózy
Laktóza je mliečny cukor nachádzajúci sa v mliečnych výrobkoch, ktorý niektorí ľudia nemôžu tráviť, pretože im chýba enzým laktáza, ktorý ich rozkladá na jednoduché cukry. Laktóza pokračuje nestrávená v intestinálnom trakte, kde sa fermentuje. Ľudia v niektorých kultúrach prejavujú neznášanlivosť laktózy viac ako ostatní. Domorodí Američania, Ázijci a Afričania majú pocit neznášanlivosti laktózy častejšie ako iné kultúrne skupiny, pretože mliečne výrobky nie sú zvyčajne súčasťou ich tradičnej stravy.
príznaky
Symptómy vyplývajúce z intolerancie laktózy zahŕňajú žalúdočné podráždenie, plynatosť, hnačku, nadúvanie a zápal čriev. Potrebné sú upokojujúce lieky. Mnohí ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, užívajú preventívne lieky, vyhýbajú sa konzumácii potravín, ktoré obsahujú laktózu, alebo nakupujú mliečne výrobky bez laktózy.
Modrý syr a laktóza
Modrý syr je vhodnou voľbou pre niekoho, kto má konzumovať iba potraviny, ktoré majú nízku hladinu laktózy. Obsahuje 2 až 4 g laktózy na uncu, čo je nízka v porovnaní s ostatnými mliečnymi výrobkami. Tí, ktorí majú intoleranciu laktózy, musia vyhnúť mliečnym výrobkom vo vyššom rozmedzí, približne 11 g laktózy za uncu.
Výstraha
Alergia mliečnych výrobkov nie je rovnaká ako neznášanlivosť laktózy. Vyplýva to z alergickej reakcie na bielkovinové mliečne výrobky. Lekár môže podať alergický test na určenie typu a závažnosti alergie na mliečne výrobky, aby vhodne upravil príjem potravy na základe zistení.
