Pretože spodná okrúhla pečienka pochádza z dobre vyvinutých zadných končatín kravy, obsahuje veľké množstvo kolagénu a spojivového tkaniva, ktoré robia maso tvrdé a žuvacie. Jednoduché pečenie s triedou výberu ministerstva poľnohospodárstva USA znamená, že hovädzie mäso má menej mramorov z tuku ako hnedom mäsovom mäse, ktorý tiež prispieva k jeho húževnatosti. Zatiaľ čo nemáte veľa možností na výber pri varení pečené pečené mäso, aby ste sa uistili, že je chutná, šťavnatá a jemná, existuje niekoľko techník, ktoré používajú pomalé varenie na vytvorenie dokonalého pečenia.
parný
Praženie je metóda tepelného varenia, ktorá je obvykle vyhradená pre kusy mäsa, ktoré sú prirodzene jemné, ale spodné okrúhle pečene sú jedným z mála výnimiek. Ak je suchá pečená v nízkych teplotách dlhšiu dobu, kolagén a spojivové tkanivo sa roztopia a ponechajú vám pečené hovädzie mäso. Vzhľadom k tomu, že pracujete s výberom hovädzieho mäsa, nepokúšajte sa variť, ako by ste pravidelne pražili, pretože výsledkom bude kus mäsa, ktorý je suchý a tvrdý. Seznite pečené mäso, topíme v horúcom oleji a varíme ho v 250-stupňovej fahrenheitskej rúre asi 30 minút za libru. Jedným z kľúčov k udržaniu ponuky je rozdeliť to veľmi tenké, rovnako ako nájdete v lahôdke. V skutočnosti, ak si kúpite hovädzie hovädzie mäso v deli, je tu dobrá šanca, že dostanete pečené praženie.
dusenie
Či je vaša pečienka klasifikovaná ako Prime, Choice alebo Select, má menej dôležitosti pri podaní, pretože všetky triedy budú mimoriadne ponuky. Braising je metóda na výrobu pečienky, ktorá zahŕňa varenie hovädzieho mäsa v krytom pomalom sporáku alebo holandskej rúre v množstve kvapaliny. Podobne ako pri metóde pomalého praženia, braising zahŕňa aj dlhodobé používanie nízkeho tepla. Vylijte svoju pečenú múku ochutenú soľou a korením a vysušte ju po všetkých stranách. Pridajte malé množstvo kvapaliny, zhruba 1/2 až 1 šálku, prikryte hrniec pevne a zalejte na nízke teploty po dobu 1-1 / 4 až 2-1 / 2 hodiny. Ak potrebujete uvoľniť varnú dosku, po pridaní kvapaliny vložte hrniec alebo holandskú rúru do predhriatej pece s teplotou 325 stupňov Celsia.
dusenie
Spodné okrúhle pečené mäso je dobré. Vystrihnite pečienku na 1-palcové kusy a potom pokračujte, ako keby ste si podali pečienku. Počnúc vyťahovaním hovädzieho mäsa do múky a vypálením pred pridaním kvapaliny. Budete musieť pridať oveľa viac tekutiny na stewing, ako tekutina by mala úplne pokryť hovädzie mäso. Pri výbere tekutiny premýšľajte o konečnej vôni guláša. Môžete použiť víno, zásoby alebo vývar, alebo kombináciu troch. Mäkká hmota na hovädzom mäse by počas zahrievania mala zahusťovať kvapalinu, ale môžete použiť zmes 1 lyžice múky zmiešanej s 1/4 šálky vody, aby ste ju zahustili pred podávaním.
zelenina
Zimné druhy zeleniny, ako sú zemiaky, okrúhlice, pastely, mrkva a cibuľa, dokážu perfektne sprevádzať pečené mäso, či už pečené, dusené alebo dusené. Nakrájajte zeleninu v kusoch a položte ich na dno pekáča alebo holandskej rúry pred pridaním mäsa a tekutiny.
