Astaxantín, karotenoid, ktorý dodáva niektorým potravinám ružovú alebo červenú farbu, pôsobí ako antioxidant na obmedzenie poškodenia buniek a zápalu. Môže to tiež zlepšiť imunitnú funkciu, zvýšiť prospešné hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou a znížiť hladinu triglyceridov podľa článku zverejneného v decembri 2011 v "Alternative Medicine Review". Potraviny z morských plodov, ako losos, krevety, pstruhy, raky a krill, obsahuje astaxantín. Ale existujú aj vegetariánske zdroje tejto živiny.
Mikronutrient z mikroorganizmov
Bežne konzumované vegetariánske jedlá zvyčajne neobsahujú astaxantín, pokiaľ sa počas spracovania pridáva. Veľa komerčne používaného astaxantínu je vyrobené z typu kvasníc nazývaných Phaffia rhodozyma alebo typu rias nazývaných Haematococcus pluvialis, podľa článku uverejneného v roku 2014 "Marine Drugs". Dodatočný astaxantín je dostupný v mnohých formách vrátane energetických nápojov , kapsuly, extrakty, oleje a prášky. Doplnky obsahujúce astaxantín z vegetariánskych zdrojov to často uvádzajú na etikete.
