Koža baklažánu sa môže jesť, ale najlepšie je jesť, keď je baklažán mladý. Staršie baklažány sú viac horké a sú viac sfarbené. Z tohto dôvodu by staršie baklažány mali byť ojedinené pred jedlom.
Nutričná hodnota
Baklažán neobsahuje veľa výživy; má však nízky obsah kalórií. Jeden šálka surového baklažánu obsahuje 188 miligramov draslíka, 7 miligramov vápnika, 11 miligramov horčíka, 18 mikrogramov folátu a 2,5 gramov vlákniny. Dostanete viac vlákniny tým, že budete jesť pokožku skôr ako ju odlupovať.
Výber baklažánu
Keď hľadáte baklažán, uistite sa, že pokožka je hladká a rovnomerne zafarbená s jasne zelenými stopkami. Tanové škvrny môžu byť miesta rozpadu. Vyberte menšie baklažány, aby boli menej trpké. Nestrážajte baklažán, kým nebudete pripravený k jedlu, pokiaľ nie je zmrazený. Môže sa zmraziť až na šesť mesiacov.
Biele vajcia
Biele baklažánky sú menšie ako fialové baklažány a sú zvyčajne jemnejšie. Sú tiež krémovejší ako fialové baklažány. Biele baklažánky majú tvrdšiu pokožku a musia byť pred konzumáciou olúpané.
