Podľa zdravotníckeho centra Univerzity Marylandskej univerzity (UMMC) sa trans mastné kyseliny nazývajú aj hydrogenované tuky. Keď pridáte vodík do kvapalného rastlinného oleja (proces nazývaný hydrogenácia) a potom pridáte tlak, výsledkom je tuhší tuk, ako to, čo sa nachádza v plechovke Crisco. Hydrogénovaný olej sa nachádza v širokom sortimente potravín a je rozdelený do dvoch kategórií; úplne hydrogenovaný a čiastočne hydrogenovaný olej.
Zdravý a hydrogenovaný olej
Podľa národných inštitútov zdravia (NIH), trans tuky zvýšiť LDL alebo "zlý" cholesterol; a znížte hladinu HDL alebo dobrú hladinu cholesterolu. Klinika Mayo hovorí, že tento kombinovaný účinok zvyšuje riziko srdcových ochorení, vraha mužov a žien. UMMC hovorí, že experti v oblasti verejného zdravia varujú, že hydrogenované tuky môžu spôsobiť upchatie tepien a viesť k obezite.
Hydrogenácia vs. čiastočne hydrogenovaná
Klinika Mayo hovorí, že môžete určiť, či potravina obsahuje trans-tuky tým, že hľadá termín "čiastočne hydrogenovaný" rastlinný olej na označeniach výživy. Klinika Mayo hovorí, že v rozpore s očakávaniami neexistujú žiadne trans-tuky v "úplne" alebo "úplne" hydrogenovaných olejoch. Ak označenie na potraviny jednoducho hovorí "hydrogenovaný" rastlinný olej, je možné, že výrobok má nejaký trans-tuk.
Deciphering Nutrition Labels
Niektorí výrobcovia potravín sa údajne pokúšajú skryť hydrogenované tuky vo výživovej nálepke. Podľa UMMC jedna taktika pozostáva z rozpadu zložiek potravín (poťahovanie, plnenie). Takýto podrobný popis môže zahŕňať polovicu výpisu zložiek, čím sa zakopne druhá zložka, ktorá je často hydrogenovaný tuk. UMMC hovorí, že ak je hydrogenovaný olej jednou z prvých troch alebo štyroch uvedených zložiek, pravdepodobne to znamená, že v produkte je veľké množstvo a mali by ste ho odovzdať.
Požiadavky na rýchle občerstvenie
UMMC hovorí, že je tiež dôležité pochopiť, že keď reštaurácie rýchleho občerstvenia vyhlásia, že ich jedlo je varené v rastlinnom oleji, môže to znamenať kvapalný alebo hydrogenovaný olej. Keď predajňa rýchleho občerstvenia hovorí, že vo svojom výrobku nie je žiadny cholesterol, pretože obsahuje iba zeleninu, môže to byť falošná reklama. UMMC hovorí, že rastlinný olej môže zvýšiť váš cholesterol, ak ide o hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej.
Potraviny, ktoré obsahujú hydrogenované oleje
Mayo klinika hovorí, že trans mastné kyseliny sú tuhšie ako olej, pomáhajú potravín zostať čerstvé dlhšie. Medzi potravinovými výrobkami, ktoré môžu obsahovať hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný olej, patria obchodné pečivo (sušienky, koláče, sušienky) a vyprážané potraviny (hranolky, koblihy).
