Viacúčelová múka pracuje v mnohých situáciách pečenia, ale nie je to správne pre každý tortu. Múka obsahuje bielkovinu, ktorá pri zmiešaní alebo miesení vytvára lepok. Gluten dáva kvasničné chleby svoje žuvacie, rustikálne textúry, ale robí dorty tuhé a suché. Čím je obsah bielkovín v múke nižší, tým je tenší koláč. Zmiešajte múku, ktorú používate, s typom koláča, ktorý pečiete.
Múka na koláč
Cukrová múka je najlepšou voľbou, keď robíte koláč s jemnou, jemnou drvinou, ako je libra, drobný potravinový koláč alebo špongiový koláč. Cukrová múka je mletá z mäkkej pšenice a obsahuje 5 až 7% bielkovín. Tento nízky obsah bielkovín znamená, že pri miešaní cesta je vytvorený malý lepok. Cake múka podlieha procesu bielenia, ktorý pomáha absorbovať vlhkosť a poskytnúť štruktúru koláče. Väčšina koláčov má vysoký pomer masla a cukru k múke a inak môže byť príliš mäkká. Cake múka má jemnú štruktúru a môže zhlukovať. Predtým, než ho premiešate do cesta, pretrepte ju. Podobne ako u múky z koláčov má múka z 7 až 9% bielkovín. Často je ťažké nájsť v obchode s potravinami, ale môže nahradiť múku z koláčov.
Viacúčelová múka
Viacúčelová múka, ako to naznačuje názov, môže byť použitá v chleboch, koláče a cookies. Obsahuje 7 až 12 percent bielkovín, v závislosti od značky. Dort vyrobený z univerzálnej múky nebude taký jemný alebo má takú jemnú štruktúru, akú tvorí z múky z koláčov. Použite ho na prípravu domácich, rustikálnych koláčov, ako je hore dolu tortu alebo hustá čokoládová torta. Bielená všestranná múka má menej bielkovín než nebielenú múku a spravidla dáva tortu. Bielená všestranná múka je tiež dobrá voľba, keď chcete čisto biely tortu.
Celozrnná múka
Potravinárska celozrnná múka je lepšia ako bežná všestranná múka alebo múčka z koláčov, pretože obsahuje zárodok aj otruby. Dáva koláčom mierne orechovú chuť a hustú a robustnú štruktúru. Použite celozrnnú múku v hustom ovocnom koláči, ako je mrkva alebo jablkový koláč. Ak ste ešte nikdy nepracovali s celozrnnou múkou, skúste nahradiť jednu štvrtinu až jednu polovicu univerzálnej múky celozrnnou múkou. Ak ste s výsledkami spokojní, použite ešte trochu viac.
Tipy na úspech
Pokiaľ si veľa pečiete, celá múčna múka je tá, ktorá sa má udržať vo vašej spížni. Táto múka poskytuje uspokojivé výsledky pre takmer každý koláč. Ak nemôžete nájsť múku z koláčov, použite všestrannú bielenú múku v jemných koláčech, ale vynechajte 2 lyžice múky pre každý 1 šálka v receptúre. Nepoužívajte chlebovú múku v koláča, pretože jeho vysoký obsah bielkovín takmer zaisťuje tvrdý koláč. Samostatná múka sa zvyčajne vyrába z mäkkej pšenice, ale obsahuje kypriace činidlo a soľ, čo môže spôsobiť, že je trochu nepredvídateľné. Ak ju používate v koláče, vynechajte z receptúry sódu na pečenie alebo prášok do pečiva a soľ.
