Každý rok trpí viac ako 715 000 Američanov infarkt myokardu a ak budete jesť typickú západnú diétu, budete mať vyššie riziko pre jedného, podľa Centrov pre kontrolu a prevenciu chorôb. Západná strava je bohatá na cholesterol a iné aterogénne faktory. Aterogenéza je tvorba plaku vo vnútornej výstelke artérií a je spojená s koronárnou chorobou srdca alebo CHD. CHD je obrovský problém v Spojených štátoch. Aterogenéza je zápalová reakcia spôsobená rôznymi rizikovými faktormi, vrátane vysokého cholesterolu, fajčenia, hypertenzie a vysokých hladín glukózy v krvi.
Nasýtený tuk
Potraviny s nasýteným tukom sú extrémne aterogénne. Väčšina z nich pochádza z živočíšnych zdrojov, ale niektoré rastlinné potraviny majú nasýtený tuk. Patrí medzi ne palmový olej, olej z palmových jadier, niekedy nazývaný "tropický" olej, kokosový a kokosový olej a kakaové maslo. Hlavnými zdrojmi zvieraťa je hovädzie mäso a hovädzí tuk, bravčové mäso, teľacie mäso, jahňacie mäso, bravčová masť, hydinový tuk, mlieko, maslo, smotana, syry a iné mliečne plnotučné mlieko a 2% mliečne výrobky.
Trans Fat
Transmastné kyseliny a hydrogenovaný tuk v potravinách sú aterogénne. V ideálnom prípade trans-tuky by nemali tvoriť viac ako 1 percentá vašich celkových denných kalórií. Hlavnými zdrojmi týchto tukov v západnej strave sú jedlá, margarín a skrátenie. Štítky s výživovými faktami na balených potravinách obsahujú obsah transmliečnych tukov.
LDL cholesterol
Trans mastné kyseliny a nasýtené tuky majú vysoký obsah lipoproteínu s nízkou hustotou alebo LDL cholesterolu. LDL je "zlý" cholesterol. Najvyšším prispievateľom na tento cholesterol spotrebované z nespracovaných potravín v Spojených štátoch je hovädzie mäso a iné červené mäso, vaječné žĺtky, mäso z orgánov, mäkkýše a hydinový tuk. Napríklad priemerný vaječný žĺtok má približne 184 miligramov cholesterolu. Približne 3 unce hovädzieho pečene má v priemere 309 miligramov cholesterolu, podľa USDA National Nutrient Database.
Rýchle občerstvenie a spracované potraviny
Rýchle jedlá, najmä jedlá, ktoré sú vyprážané, sú vysoko aterogénne. Komerčné tuky na tuky a hlboké smaženie sa vyrábajú procesom nazývaným hydrogenácia, v ktorom sa tvoria transmastné kyseliny. To znamená, že potraviny vyrobené z týchto tukov a tukov budú obsahovať nasýtené tuky a trans-tuky. Spracované potraviny a pečené potraviny sú bežné v západnej strave. Šálky, sušienky, koláče, sušienky, francúzske hranolky, vdolky a koláče sú niektoré príklady.
sodík
Nadbytok sodíka je jedným z faktorov vedúcich k hypertenzii, jednej z zápalových reakcií, ktoré prispievajú k aterogenéze. V západnej strave ľudia získavajú až 75 percent svojho sodíka z spracovaných potravín vrátane polievok, paradajkovej omáčky, korenín, konzervovaných potravín a pripravených zmesí. Glutamát monosodný alebo MSG je významným zdrojom sodíka v konzervovaných, balených a mrazených potravinách. Nájdete ho aj v reštaurácii.
Nadbytok cukru
Pridané cukry prispievajú k vysokým hladinám glukózy v krvi, ako aj k cholesterolu. Príliš veľa cukru je telo premenené na neesenciálne mastné kyseliny a cholesterol. Ak dostanete viac ako 10% vašich denných kalórií z pridanej cukry, máte vyššie riziko úmrtia na srdcové choroby, podľa februára 2014 vydania "Journal of American Medical Association - Internal Medicine".
