Potraviny obsahujúce uhľohydráty, ako sú pečené zemiaky, chlieb, sušienky, cestoviny a ryža, zaberajú najviac miesta na mnohých miskách, tvoria hlavný chod veľa jedál a sú hlavnými prispievateľmi energie v mnohých diétach. Sacharidy zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka sú prítomné vo väčšine potravín ako škrob. Proces rozkladu ich rozbije na základné jednotky glukózy, ktoré sa majú absorbovať.
Sacharidy v ústach
Trávenie uhľohydrátom začína v ústach a prebieha tak dlho, kým zostane jedlo. Slinná amyláza, enzým v slinách, rozbije komplexné reťazce škrobu nazývané polysacharidy na disacharidové molekuly nazývané maltóza. Vyrobená z dvoch jednotiek glukózy, maltóza sa musí rozdeliť na jednotlivé molekuly glukózy, aby sa zabezpečila energia. Slinná amyláza nemôže túto úlohu splniť, takže sa disacharidy pohybujú do pažeráka do žalúdka.
Sacharidy v žalúdku
Na sacharidoch v žalúdku nie sú žiadne opatrenia. Tráviace šťavy vylučované žalúdkom zastavujú pôsobenie slinnej amylázy, ktorá nemôže fungovať v kyslých podmienkach. Jedlo v žalúdku sa mieša so šťavou a pohybuje sa do tenkého čreva.
Sacharidy v malom čreve
Keď sa jedlo dostane do tenkého čreva, pankreas uvoľňuje enzým, pankreatickú amylázu. Akýkoľvek polysacharid, ktorý nie je ovplyvnený slinnou amylázou, sa rozpadá na disacharidy pankreatickou amylázou. Ďalšie tráviace enzýmy pripojené k povrchu tenkého čreva rozdeľujú disacharidy na dve monosacharidové molekuly. Maltóza sa rozdelí na dve glukózové jednotky, zatiaľ čo sacharóza sa rozpadne na jednu glukózu a jednu jednotku fruktózy; a laktázy do glukózovej a galaktózovej jednotky. Monosacharidy sú potom absorbované tenkým črevom a vstupujú do krvného obehu.
Sacharidy vo veľkom čreve
Ľudské telo je účinné pri používaní väčšiny sacharidov spotrebovaných ako škroby. Nemôže však rozložiť vlákna nachádzajúce sa v strukovinách, zelenine a ovocí. Zatiaľ čo baktérie v hrubom čreve fermentujú niektoré z vlákien, vlákno, ako je celulóza, zostáva nezmenené procesom trávenia. Namiesto toho absorbuje vodu a pridáva voľné množstvo nezdravých potravín, ktoré sa vylučujú.
