Autor knihy Cook Martin John Taylor trvá na tom, že hlboké vyprážanie jedla môže byť zdravé - ale iba ak to urobíte správne. Toto je obzvlášť dôležité pri hlbokom fritovaní s mokrým cestom, pretože tuk môže ľahko absorbovať olej. Taylorovo tajomstvá zahŕňajú používanie čistého oleja, udržiavanie oleja na správnej teplote a vyberanie jedla z oleja hneď po jeho dokončení. Ak sa budete riadiť jeho radu, vaše hlboké vyprážané potraviny by mali vychádzať chrumkavé a aromatické namiesto soggy a olejom obalené.
Krok 1
Naplňte panvicu s ťažkým dnom zhruba na polovicu. Prilepte teplomer na stranu, aby ste mohli monitorovať teplotu oleja. Ak používate elektrickú fritézu, naplňte panvicu podľa pokynov výrobcu a olej zahrejte.
Krok 2
Do miešacej misky umiestnite múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a 1 1/2 šálky studenej vody. Ochutnajte kosher alebo morskú soľ a korenie a premiešajte, kým sa všetky zložky dôkladne nespájajú.
Krok 3
Pripravte jedlo, ktoré plánujete hlboké smažiť, rozstrihnite ho do rovnomerne rozmerných kusov, prípadne ju dôkladne vysušte papierovou utierkou.
Krok 4
Ponorte jedlo naraz do kúpeľa s kliešťami a zabezpečte rovnomerné pokrytie jedla. Nechajte nadbytočné cesto odkvapkať.
Krok 5
Skontrolujte teplotu oleja. Ak dosiahol 365 stupňov F, ponorte zlikvidované potraviny do horúceho oleja pomocou kliešťov na päť až 10 sekúnd a potom ich uvoľnite. Nechajte cesto trochu variť pred tým, než ho necháte v oleji, zaistite, aby sa pri uvoľnení nepohol na dno panvice alebo fritézy. Do oleja pridajte ešte niekoľko kusov zlikvidovaných potravín a dbajte na to, aby ste nepremiešali hrniec.
Krok 6
Monitorujte teplotu oleja. Ak klesne pod 365 stupňov F, nepridávajte do nádoby žiadne ďalšie potraviny, kým sa nezvýši. Ak počas procesu varenia príliš vysoko presiahne správnu teplotu, mierne znížte teplotu.
Krok 7
Smažte jedlo, kým nie je varené, otočením aspoň raz, ak je to potrebné, aby boli všetky strany hnedé. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od typu jedla a veľkosti. Vyprážané krevety a väčšina zeleniny trvá len jeden až dve minúty na hlboké smaženie, zatiaľ čo kuracie stehná môžu trvať až 15 minút.
Krok 8
Vyberiete vyprážané jedlo z fritézy a umiestnite ju na pekáč na pečenie, aby sa prebytočný olej odkvapkal.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Heavy teplo s teplomerom alebo elektrickou fritézu
- Kuchynský teplomer
- Kanadský alebo arašidový olej
- Stredná misa
- 1 šálka všestrannej múky
- 1/2 šálky kukuričného škrobu
- 2 lyžičky. prášok do pečiva
- Misa na miešanie
- Kosher alebo morská soľ
- Hrušne mletý čierny korenie
- kliešte
- Stojan na pečenie
Tipy
- Dajte váš tuk trochu kop s použitím piva alebo klubovej sódy namiesto vody a pridajte ďalšie korenie, ako je kajenský koren, rasca alebo paprika. Šéfkuchár celebrít Paula Deen používa horúcu omáčku a cesnakový prášok, aby priniesol chuť svojho vyprážaného kurča, zatiaľ čo Bobby Flay používa vo svojom prášku chilli. Pri vyprážaní kuracieho alebo tvrdého jedla, ako je napríklad kalamáre, namočte ich na cmar niekoľko hodín pred zbitím a vyprážaním.
varovanie
- Pri hlbokom vyprážaní kurčaťa použite teplomer s okamžitým čistením, aby ste zaistili, že ste ho vareli na odporúčanú vnútornú teplotu Ministerstva poľnohospodárstva USA 165 stupňov F.
