Kvasinky sú živý organizmus, ktorý v kombinácii s vodou, cukrom a múkou robí pečenie magie tým, že vytvára chladný a vzdušný chlieb. Bohužiaľ kvasinky zostávajú čerstvé asi rok, kým začnú strácať svoju potenciu. Ak ste mali chúlostivé výsledky, skúste použiť čerstvé droždie. Ak to nefunguje, môžete do receptúry pridať trochu kvasnice, ale môže to zmeniť chuť a textúru.
Kvasinky 101
Keď sa kvasinky kombinujú s teplou vodou a cukrom, rozpúšťajú a uvoľňujú bubliny oxidu uhličitého a alkohol. Bubliny oxidu uhličitého spôsobujú zvýšenie chleba, zatiaľ čo alkohol dáva chuť chuť. Kvasinky tiež napomáhajú tvorbe lepok, ktorý posilňuje chlebové cesto. Keď sa múčka a voda miesia dohromady, bielkoviny v múke sa spájajú s vodou a vytvárajú lepok. Gluten je to, čo dáva chlebe jeho mäkkú, elastickú štruktúru a umožňuje jej vychádzať. Ako bubliny oxidu uhličitého tvoria, pomáhajú kombinovať bielkoviny a vodu, takže sa vyvinie viac lepku. Koľko kvasníc pridáte, určuje, ako rýchlo a energicky sa tieto procesy uskutočňujú.
Rýchly štart
Ak pridáte ďalšie kvasinky do cesta na chlieb, cesta sa zvýši rýchlejšie. Pridanie trochu viac kvasiniek je užitočné, ak sa ponáhľate a chcú rýchlo získať cesto v rúre. Mnoho negatívnych vecí sa však môže stať, ak pridáte príliš veľa droždia. Cesto môže príliš rýchlo stúpať a produkovať príliš veľa gluténu. Keď k tomu dôjde, cesta sa môže zrútiť - podobne ako bublina, ktorá praskne, keď je naplnená príliš veľkým množstvom vzduchu. Ďalšou vecou, ktorú treba zvážiť, je chuť. Pomalšia zdvíhanie umožňuje vyvinúť viac alkoholu, čo dáva kvasinkovým chlebom lahodnú chuť. Ak pridáte príliš veľa droždia, kvasnicová príchuť v chlebe môže byť silnejšia, než by ste chceli.
Zdravé celé zrná
Celozrnné chleby majú viac vlákien a živín ako biely chlieb, ale ich výroba môže byť frustrujúce. Pomaly sa zvyšujú a sú zvyčajne hustejšie ako biely chlieb. Pridanie väčšieho množstva kvasníc však zriedka rieši tento problém. Vo väčšine prípadov by ste mali do receptúry pridať iba množstvo kvasiniek. Nechajte chlieb stúpať až do zdvojnásobenia, čo môže trvať dlhšie ako bochník bieleho chleba. Hneď pečieme chlieb, aby sme pomohli rozvinúť lepok. Začnite tým, že použijete jednu časť bielej múky na jednu časť celozrnnej múky. Ako získate skúsenosti, môžete použiť viac pšeničnej múky. Celozrnná múka neobsahuje toľko gluténu ako biela múka, čo je jeden z dôvodov, prečo sa chlieb, ktorý sa s ním vyrába, často hustý. Pridajte trochu vitálneho pšeničného lepku - k dispozícii online alebo v sekcii pečenia obchodov s potravinami. Táto vysoko koncentrovaná gluténová múka môže zmäkčiť aj chleby vyrobené so 100% celozrnnou múkou. Každá zložka, ktorá pridáva vlhkosť, môže tiež zmäkčiť pšeničný chlieb, ako je med, maslo alebo zemiaková kaša.
Tipy na úspech
Ak chcete skrátiť čas potrebný na výrobu chleba, môžete pridať o niečo viac kvasníc - až do 1/2 čajovej lyžičky - ale vo všeobecnosti je najlepšie držať sa v množstve kvasiniek požadovaných v receptúre. Ak chcete urýchliť chlieb, používajte veľmi teplú vodu - až do 115 stupňov Celzia. Chlieb položte do olejovanej misy, zakryte ju uterákom a umiestnite ho na teplé miesto. V niektorých prípadoch budete chcieť znížiť množstvo kvasiniek, ktoré používate v receptúre. To platí, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, kde sa chlebové cesto prirodzene rýchlejšie zvyšuje. Ak používate rýchle kvasinky, nie aktívne kvasinky, pravdepodobne môžete znížiť množstvo kvasiniek, ktoré používate. Ak často pečiete chlieb, pravdepodobne máte vo vašej kuchyni prirodzene sa vyskytujúce spór kvasiniek. V tomto prípade môžete použiť menej droždia. Nakoniec, ak chcete pomalý, dlhý nárast na vytvorenie chuti a vytvorte chrumkavý, žuvací chlieb, znížte kvasinky na menej ako jednu čajovú lyžičku.
