Názov Delmonico sa pôvodne aplikoval na steaky podávané v reštaurácii Delmonico v New Yorku v roku 1800. V súčasnosti uvidíte názov používaný na označovanie skľučovadla, sviečok a rebier v závislosti od toho, v ktorej časti krajiny sa nachádzate. Neexistuje žiadna definitívna dohoda o tom, čo predstavuje steak z Delmonico. Súčasné Delmonico v New Yorku používa steak z rebrovaného oka. Tu opísaná metóda grilovania funguje aj s inými rezmi. Steak Delmonico je výborným zdrojom bielkovín a železa. Hoci je mäso s nízkym obsahom sodíka, má vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu a má sa konzumovať s mierou.
príprava
Steaky variť rovnomernejšie, ak začnete s mäsom pri izbovej teplote, takže steriličky Delmonico vytiahnite z chladničky 30 až 60 minút pred začiatkom grilovania. Môžete marinovať mäso alebo sezón s bylinami, ale Delmonico steak už má vynikajúcu chuť, takže trenie trochu soli a korenia na každej strane môže byť všetko, čo potrebujete. Ak máte plynový gril, povrch na povrchu vyčistite rastlinným olejom, aby ste zabránili prilepeniu mäsa. Predhrievajte jednu stranu na vysokú a druhú na strednú teplotu 10 až 15 minút s uzavretým krytom. Pre grily na drevené uhlie položte na jednu stranu jednu vrstvu uhlia a umiestnite väčšinu uhlia na druhú, aby ste vytvorili oblasti s vysokou a strednou teplotou.
spaľujúce
Ak je steak s hrúbkou 1 palca alebo viac, mäso by malo byť upečené na utesnenie šťavy a minimalizovanie sušenia. Mäso položte na horúcu stranu grilu na 2 minúty. Otočte steaky a nechajte ich varte ešte 2 minúty. Mäso by malo mať hnedú farbu. Akonáhle sú steaky upečené, presuňte ich na stranu grilu, ktorá je predhriata na stredné teplo, aby ste mohli pokračovať v varení. V prípade steakov s hrúbkou menšou než 1 palcový, nie je potrebné šľahanie, preto je treba umiestniť na stredné teplo.
Čas varenia
Doba varenia vašich steakov závisí od hrúbky mäsa a osobnej chuti. Pri 1-palcových steakoch pečieme mäso 3 alebo 4 minúty po vypálení zriedkavého mäsa a až 8 alebo 9 minút, kým ste dobre urobili. 1 1/2-palcový steak trvá o 2 až 3 minúty dlhšie. Tieto časy sú odhady. Ak chcete overiť, či je mäso podľa Vašej chuti, použite teplomer na mäso na meranie vnútornej teploty mäsa. Vzácny steak bude asi 125 až 130 F. Stredne vzácne je 130 až 140 stupňov. Pre médium chcete teplotu 140 až 150 stupňov. Stredná studňa je 150 až 160 stupňov a dobre urobená je 160 až 170 stupňov.
porcie
Akonáhle sú vaše Delmonico steaky varené podľa chuti, vyberte ich z grilu a umiestnite ich na servírovací tanier. Maso zakryjte hliníkovou fóliou na 5 minút. Stánok udržuje vlhkosť, zatiaľ čo teplota mäsa sa distribuuje rovnomerne. Odstráňte fóliu a podávajte ju.
