Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, akýkoľvek produkt s pšenicou, jačmeňom alebo ražou je mimo hraníc. Kukurica je vyrobená zo sušených kukuricových jadier a preto neobsahuje žiadnu z týchto zložiek. Môžete si kúpiť kukuričný vločok jemné, stredne alebo bežne obrusovať a používať ho na rôzne účely, od výroby puding-ako príloha nazvaná polenta k vytvoreniu chleba a vdolky.
Celiakia a intolerancia glutenu
Konzumácia potravín obsahujúcich lepok spôsobuje zdravotné problémy tých, ktorí netolerujú lepok alebo tých, ktorí trpia celiakiou, genetickou autoimunitnou poruchou. V prípade pšenice, jačmeňa a raže dochádza ku krátkodobým a okamžitým nepriaznivým účinkom, ako je nadúvanie, hnačka a zápcha. Spotreba lepku môže spôsobiť aj vyrážky, slabosť, depresiu a brnenie.
Nespracované, celiakia sa môže vyvinúť na rakovinu, osteoporózu alebo iné autoimunitné stavy. Jediná liečba celiakie alebo intolerancie na gluten je bezlepková diéta. Akékoľvek stopy lepok, od drobivky až po celý kúsok chleba, môžu spôsobiť návrat symptómov.
krížovej kontaminácii
Kukurica je považovaná za výrobok bez lepku, ale je často vyrábaný výrobcami, ktorí tiež spracúvajú pšenicu na svojich strojoch. Skontrolujte štítky na zakúpenom balení, aby ste zistili, či je poznamenané, že kukuričná múčka sa spracováva na zariadení s pšenicou. Pretože aj najmenšie množstvo lepok narúša vašu diétu, mali by ste zakúpiť kukuricu označenú ako bezlepkové.
Pečivo
Hoci kukuričná múka je bezgluténová, neznamená to, že všetci kukuričný chlieb a muffíny z kukurice sú rovnako dobre. Väčšina receptov na tieto chleby kombinuje kukuricu s pšeničnou múkou a vytvára chlieb s jemnejšou textúrou. Pokiaľ chlieb nie je výslovne označený ako bezlepkový, nemôžete si byť istý, že sa hodí do vášho stravovacieho plánu. Pokúste sa kombinovať bezlepkovú kukuričnú múčku s inými bezlepkovými látkami na pečenie - napríklad ryžou, mandľou alebo kokosovou múkou - aby ste si mohli vychutnať verziu potravín, ktoré máte radi.
prípravy
Ak si kúpite kávové zrná, ktoré ste si istí, že je bezlepkový, môžete urobiť polentu ako alternatívnu prílohu. Jednoducho variť kukuričný vločok vo vode alebo v bujóne, až kým nie je hustý a mäkký do chuti - pridajte syry, bylinky a korenie podľa vášho vkusu a podávame spolu s praženými mäsami, marinárskou omáčkou alebo šľahanými hubami. Pre bezlepkové vdolky a kukuričný chlieb vyhľadajte recepty, ktoré používajú čiroku alebo hnedú ryžovú múku kombinovanú s kukuricou a xantánovou gumou, čo je prirodzené bezlepkové spojivo.
