Existuje množstvo rezov, ktoré sa nazývajú bravčové praženie. Bravčová panenka je dlhý sval pozdĺž chrbtice. Koniec čepele je bližšie k ramenu a sviečkovica je bližšie k ramenu. Najchutnejšia a najchudobnejšia pečienka je sviečkovica, od stredu bravčovej kože. Pečené bravčové a piknikové plody sú odrezané z pleca, majú viac tuku a spojivového tkaniva ako bedrá a musia sa pražiť dlhšie. Bravčová šunka, vyliečená alebo čerstvá, je vyrezaná z zadných končatín.
Bravčová panenka
Krok 1
Vytvorte marinandu s príchuťami, ktoré uprednostňujete. Vyberte si ľahkú sójovú omáčku, mletý cesnak, mletý zázvor, cukor, sako a / alebo ocot z ryžového vína v plastovom vrecku. Vložte bravčovú panenku do marinády, vytlačte toľko vzduchu z vrecka a utesnite ju. Marinujte dve hodiny alebo cez noc v chladničke. Najmenej raz otočte praženie. Môžete tiež zakúpiť vopred vyrobenú marinandu od vášho nákupcu.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 350 stupňov Celzia. Marinády a bravčové pečené mäso pečiete do pekáča a zlikvidujte plastové vrecko. Pečieme, až teplota v strede pečiva je 155 stupňov, testujeme teplomerom s okamžitým čítaním. Začnite kontrolovať teplotu pol hodinu po tom, ako ste uviedli pečivo do rúry.
Krok 3
Umiestnite praženie na reznú dosku a zakryte fóliou. Prevedenie varenia zvýši vnútornú teplotu na približne 160 stupňov Celzia. Nechajte pečené zvyšky po dobu 10 minút, zatiaľ čo napínate panvice a dajte ich do varu. Podávajte šťavy na panvici na boku.
Pečené piknikové rameno
Krok 1
Predhrievajte rúru na 325 stupňov za hodinu. Umiestnite piknikové rameno na rošt v pekáči, tuku nahor. Vykonajte plytké rezy v kôre a tuku. Odrežte rezy soľou.
Krok 2
Varenie pečieme, kým nedosiahne vnútornú teplotu 155 stupňov Celzia, testovaním pomocou teplomeru s okamžitým čítaním. Uistite sa, že teplomer preniká do stredu mäsa a nezostáva na kosti. Vzhľadom k tomu, že táto pečienka variť o niečo pomalšie ako sviečkovice, začnite kontrolovať teplotu hodinu po tom, čo ste uviedli pečivo do rúry.
Krok 3
Vyberte rúru z rúry a položte ju na reznú dosku. Zakryte fóliou, aby sa pečená omáčka mohla ustáliť a približne 160 stupňov vnútorne, asi 15 minút.
Krok 4
Odstráňte toľko tuku, ako môžete z pekáča. Nalejte trochu vody a premiešajte za nízkeho tepla, aby ste rozpustili kvapky. V panvici vypustite tuk z misky na pečenie a miešajte múku, kým zmes nezmizne. Pridajte panvicové šťavy a miešajte, až kým sa zmes nestane zahusťovať. Podávajte plátky pečeného bravčového mäsa.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pre bravčovú panenku:
- Vreckový plastový obal
- ľahká sójová omáčka
- mletý cesnak
- mletý zázvor
- cukor
- ocot z ryžového vína
- 2- až 3-lb. bravčová panenka
- Grilovacia panvica
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Rezací nôž
- Vidlička na mäso
- Doska na rezanie
- Alobal
- Varenie na piknik:
- 3-lb. piknikové rameno
- soľ
- nôž
- Pekáč na pečenie s regálom
- Alobal
- Panvica
- bravčový tuk
- múka
- Panové šťavy
- voda
Tipy
- Ak chcete tmavšiu kôrku na vašu bravčovú panenku, hned na všetkých stranách v panvici, asi 10 alebo 12 minút úplne, potom ju vložte do horúcej rúry na dokončenie varenia. Skontrolujte teplotu pomocou teplomeru s okamžitým čítaním po uplynutí 15 minút v rúre. Ak nechcete používať marinádu, pred varením jednoducho trieť na všetkých stranách bravčovú panenku so soľou a korením.
varovanie
- Prepečenie je to, čo spôsobuje, že bravčová pečienka je príliš suchá. Spoliehajte sa na teplomer s okamžitým čítaním.
