Alkalická diéta je založená na princípe, že samotné ľudské telo je mierne zásadité a musí tvrdiť, že udržiava životnú rovnováhu a že konzumácia primárnych potravín pomáha udržiavať túto rovnováhu - ale je to oveľa komplikovanejšie. Podľa časopisu "Životné prostredie a verejné zdravie" sa opatrenie o tom, či je potravina kyslá alebo zásaditá, nespolieha na jej rovnováhu pH, ale na jej PRAL skóre alebo na to, ako reaguje v tele. Preto ananásová šťava môže byť považovaná za kyslú alebo zásaditú.
Faktor pH
Potraviny je možné testovať na acidokalkalickú rovnováhu a meria sa pomocou stupnice pH. Na tejto stupnici, ktorá sa pohybuje od 0 do 14, 0 je najkratšia a 14 najkvalitnejšia; pH 7 je neutrálne. Podľa FDA, ananásová šťava klesne na 3,5 stupňa pH, priamo v strede medzi väčšinou kyslé a neutrálne alebo mierne kyslé. Naproti tomu čerstvé ovocie sa pohybuje od 3,5 do 5,2 pH, čím sa ananás potenciálne menej kyslý ako jeho šťava. Konzervovaný ananás je ekvivalentný v pH k ananásovej šťave pri 3,5.
PRAL skóre
Skóre PRAL meria zaťaženie obličkových kyselín rôznych potravín; pri spracovávaní potravín môžu obličky produkovať buď viac amónia, alebo kyslé alebo viac hydrogenuhličitanov alebo alkalických látok. Vysoké alebo kyslé PRAL skóre môže byť zahrnuté v lúhovaní minerálov z kostí, čo môže viesť k osteoporóze a mohlo by byť zapletené do tvorby obličkových kameňov, ale zistenia nie sú ani zďaleka presvedčivé. Mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky a celé zrná majú kladné alebo kyslé PRAL skóre, zatiaľ čo ovocie a zelenina vrátane ananásového a ananásového džúsu majú negatívne skóre PRAL, ananás sa dostáva na -2,7 alebo mierne zásaditý.
