Bohatý obsah bielkovín, vlákniny a nízkotučných sacharidov, pinto bôbov a iných sušených strukovín si zaslúžia, aby sa v americkej strave vyznačovali výraznejšie. Vzhľadom k tomu, že obsahujú rozpustné vlákno, druh vlákniny, ktorý predlžuje trávenie, pinto bôb spôsobuje len malé výkyvy v krvi. Konzumácia pinto bôbov a iných potravín s obsahom sacharidov, ktoré udržujú stabilnú hladinu cukru v krvi, môže zlepšiť kontrolu hladiny glukózy v krvi a znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Hodnota glykemického indexu
Pinto fazuľa má nízku hodnotu na glykemickom indexe alebo GI, nástroj na meranie účinku potraviny na hladinu glukózy v krvi. GI hodnotí účinky potravín, ktoré obsahujú sacharidy na stupnici od 1 do 100, podľa toho, ako rýchlo a významne sa zvýši hladina cukru v krvi po ich konzumácii. Napaľované pinto bôby majú hodnotu GI 33, čo znamená, že sa nachádzajú na dolnom konci stupnice a spôsobujú mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Dietárska úloha
Hoci fazuľa a ostatné strukoviny slúžia ako významné zdroje bielkovín v stravovacích tradíciách kultúr po celom svete, fazuľu hrá pomerne malú úlohu v americkej strave, poznamenáva Mark J. Messina, Ph.D. September 1999 vydanie "American Journal of Clinical Nutrition." Pinto fazuľa a iné strukoviny sú sponkami tradičnej mexickej kuchyne. Vzhľadom na ich nízky glykemický účinok a množstvo bielkovín, vlákniny a iných základných živín, ktoré fazuľa ponúka, by ľudia v Spojených štátoch mali jesť častejšie, odporúča Messina.
Nutričné výhody
Komplexné sacharidy v pinto bôboch vám poskytujú vlákninu a nízkoenergetickú energiu bez dramatických výkyvov hladiny cukru v krvi. Pinto bôby obsahujú kombináciu nerozpustných a rozpustných vlákien, ktoré vykonávajú rôzne funkcie trávenia. Rozpustné vlákno sa čiastočne rozpúšťa do želatínovej látky, ktorá spomaľuje rozpad uhľohydrátov počas trávenia, čo môže stabilizovať hladinu cukru v krvi. 1 šálka porcií varených pinto bôbov má 245 kalórií, 1 g tuku, 45 g sacharidov, 15 g vlákniny, 4 mg železa a 746 mg draslíka. Táto porcia pinto fazule tiež prispieva k vašim denným požiadavkám na niekoľko vitamínov B.
Zdravotné výhody
Nahradenie mäsa s pinto bôbmi a inými strukovinami ako zdrojom bielkovín môže znížiť príjem kalórií, nasýtených tukov a cholesterolu podľa amerického ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb. Messina poznamenáva, že vláknina a ďalšie živiny v bôboch podporujú kontrolu glykémie, čo môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. V článku zverejnenom v júli 2003 s názvom "Diabetes Care" Dr. Arturo Jimenez-Cruz poznamenáva, že diéta v štýle mexického štýlu založená na pinto bôboch a iných potravinách s nízkym obsahom GI znižuje index telesnej hmotnosti a zlepšuje kontrolu krvného cukru v skupine účastníkov štúdie s diabetom 2. typu.
Kombinácia potravín
Vzhľadom k tomu, že pinto bôby majú takú nízku hodnotu GI, môžete ich kombinovať s inými jedlami bez toho, aby ste zvýšili celkovú GI hodnotu jedla, podľa Glycemic Index Foundation. Podávanie pinto bôbov s pšeničnými tortillami a paradajkovou omáčkou má GI hodnotu 28. Raňajky burrito z fazule pinto, míchané vajcia, paradajky a cibuľa na tortille múky majú hodnotu GI 29. Vyskúšajte varené alebo dusené celé pinto bôby vo vašich jedlách namiesto odzretej fazule na zníženie obsahu tuku, cholesterolu a sodíka.
