Sezamový olej je olej na varenie extrahovaný zo sezamových semien. Jeho zlúčeniny sú citlivé na vonkajšie podmienky a nesprávne skladovanie a expirovaná životnosť môže spôsobiť, že molekuly oxidujú alebo rozvíjajú žlč. Je dôležité, aby ste zabránili žlčovaniu, aby ste ochránili chuť sezamového oleja a chránili vaše zdravie.
Typy sezamového oleja
Existuje niekoľko typov sezamového oleja, ktoré majú rôznu mieru zraniteľnosti voči žlčovému žluči. Nerafinovaný sezamový olej, ktorý je najmenej spracovaný typ, obsahuje najčistejšiu formu fytochemikálií sezamového semena, ktoré poskytujú zdravotné výhody. Zraniteľnosť rastlinných zlúčenín voči environmentálnym faktorom, ktoré spôsobujú žlčnosť, je pomerne vysoká. Odstránenie zlúčenín rastlín z oleja na varenie sa nazýva rafinovanie. Zlepšuje teplotnú toleranciu sezamového oleja a znižuje pravdepodobnosť žluknutia, ale tiež odstraňuje živiny.
Faktory, ktoré ovplyvňujú rannosť
Skladovanie sezamového oleja chráni jeho integritu viac ako iné faktory. Umiestnenie do chladničky a jeho uchovávanie po dobu len šiestich mesiacov zabráni tomu, aby sa kvôli skladovaniu zhoršilo, podľa dokladu o službách pre Štátnu univerzitu v Ohiu State "Storage of Food Storage". Tmavá sklenená alebo nepriehľadná fľaša zabraňuje prenikaniu oleja a znehodnocovaniu zlúčenín.
Znaky rančnosti
Rancidový olej chutí a vonia mierne odlišný od čerstvého oleja, ale nie je k dispozícii jednoduchý test na zaistenie jeho sviežosti. Správne skladovanie a dodržiavanie usmernení o skladovateľnosti sú najlepšie postupy, ktoré je potrebné dodržiavať. Ak sa blíži dátum vypršania platnosti a nedá sa určiť čerstvosť sezamového oleja, zlikvidujte ho, aby ste predišli potenciálne toxickým účinkom na zdravie.
Rancid olej a zdravie
Čerstvý sezamový olej poskytuje antioxidanty, ktoré chránia ľudské telo pred toxínmi, ale keď sa stane horúcim, má opačný účinok. Stáva sa toxickou látkou, ktorá spôsobuje poškodenie. Štúdia potkanov, ktorú dokončili výskumníci na univerzite v Kobe-Gakuin v Japonsku a publikovala v časopise Journal of Oleo Science v roku 2008, ukázala, že poškodenie pečene môže byť dôsledkom konzumácie rancidových olejov.
