Zvyčajne sú suroviny sushi - čerstvé ryby, morské riasy, ryža a bylinky - bezlepkové. Niektoré doplnky však obsahujú lepok. Okrem toho niekoľko prísad, ktoré sú bezlepkové, ako čerstvé ryby, sa môžu kontaminovať leskom. Takže aj keď ste pozitívni, že váš obľúbený sushi roll neobsahuje žiadne zložky, ktoré obsahujú lepok, nechajte svoj server vedieť, že nemôžete mať lepok, akonáhle si objednáte.
Imitácia krabieho mäsa
Imitácia krabieho mäsa je spracovaná forma surimi rýb. Je to lacná forma morských plodov, ktoré sa vyrábajú podľa chuti rovnako ako krabie mäso. Problémom je, že k získaniu štruktúry krabov a chuti, výrobcovia pridávajú pšeničný lepok alebo pšeničnú múku. Glutenový proteín z pšenice je najlacnejším spôsobom, ako získať správnu štruktúru v imitácii krabového mäsa, zatiaľ čo výrobok je stabilný. Pri objednávaní sushi krabov overte, či sú vyrobené zo skutočného krabového mäsa, nie z imitácie.
Obavy o ryžu
Ryža je zrno, ale to nie je spojené s jačmeňom, žito alebo pšenicou, takže zvyčajne ju môžete mať na bezlepkovej diéte. Musíte si však uvedomovať, odkiaľ pochádza vaša ryža. Pretože je to plodina, je možné, že ďalšie blízke zrná prerazia na ryžové polia. Ak robíte sushi doma, prečítajte si štítok na balení ryže, aby ste si overili, či je bezlepkový. Ak na štítku nevidíte "bezlepkové", "bez gluténu", "bez lepok" alebo "bez lepku", je možné, že vaša ryža obsahuje stopové množstvo gluténu. Keď idete jesť, požiadajte šéfkuchára, či ryža, ktorú používa, je bezlepková. Každá ryža, ktorá je označená ako "bezgluténová", nesmie obsahovať viac ako 20 častí na milión lepok podľa US Food and Drug Administration.
Gluten v pridaných zložkách
Rovnako, ako ste dbali na to, aby ste upozornili kuchyňu na vašu citlivosť na lepok, buďte opatrní s namáčaním omáčok. Sójová omáčka obsahuje lepok, takže budete musieť požiadať o typ, ktorý je bezlepkový. Wasabi je všeobecne bez gluténu, ale môže byť kontaminovaný gluténom v spracovateľskom závode alebo má farbivá, ktoré majú lepok. Nakoniec, niektoré koreniny alebo príchute môžu pridať trochu lepok na sushi. Kuchári môžu pridávať tieto korenie do ryže, posypať ich priamo na ryby alebo ich zamiešať do namáčacích omáčok. Prečítajte si nálepku alebo požiadajte šéfkuchára o istotu.
Záverečné podrobnosti
Gluten sa môže prilepiť na sushi bez lepku, ak je povrch kontaminovaný. Napríklad, ak šéfkuchár hodí hrsť pšeničných ramien rezance do vriacej vody, potom sa dotýka rezacej dosky a rýb pre vaše sushi, vaše jedlo môže skončiť s lepením. Preto je dôležité informovať každého, kto pripravuje vaše jedlo, o vašich stravovacích potrebách. Pred manipuláciou s jedlom budú musieť zmeniť rukavice a dezinfikovať akékoľvek povrchy na varenie.
