Pektín a agar sú želatínové látky, ktoré majú rôzne aplikácie vrátane aplikácií v potravinách. Obaja pochádzajú z rastlinných zdrojov; pektín je rozpustné vlákno nachádzajúce sa v rastlinách, zatiaľ čo agar pochádza z rôznych druhov rias. Chemicky sú úzko spriaznené a oba pozostávajú z dlhých vlákien molekúl cukru.
pektín
Pektín je veľká molekula, ktorá spadá do biochemickej kategórie heteropolysacharidu, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Polysacharidy sú dlhé reťazce molekúl cukru alebo monosacharidy a predpona "hetero" znamená, že pektín pozostáva z niekoľkých rôznych monosacharidov. Pektín sa niekedy označuje ako typ rozpustnej vlákniny, čo znamená, že hoci sa rozpúšťa vo vode, tráviaci trakt ho nemôže zlomiť do tej istej miery, aby mohol obsahovať cukry a škroby.
Použitie pektínu
V americkej strave sa pektín bežne pridáva do džemov a želé, aby ich zahustil. To sa tiež vyskytuje prirodzene v mnohých potravinách, vrátane ovocia a zeleniny. Pretože to nemôžete účinne zlomiť, pektín vo vašom jedle nie je pre vás veľa na výživu; neobsahuje kalórie a ani neposkytuje bunkám tie stavebné bloky, ktoré potrebujú na vytvorenie funkčných a štrukturálnych molekúl. To však pomáha zvýšiť objem stolice a môže zmierniť zápchu.
agar
Agar je väčšinou známy väčšine Američanov ako želé podobný látke, ktorú biológovia používajú na kultiváciu baktérií. V Ázii je však želírujúci prostriedok na výrobu rôznych dezertov. Štruktúra agaru je z makroskopického hľadiska trochu podobná štruktúre pektínu; ako pektín, je vyrobený z monosacharidových jednotiek. Agar je trochu konzistentnejší vo svojej štruktúre ako pektín; pozostáva prevažne z monosacharidovej galaktózy, ktorá je podobná glukóze, vysvetľujú Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell vo svojej knihe "Biochemistry".
Agar používa
Rovnako ako pektín, agar je rozpustné vlákno a slúži ako plnivo pre stolice, čo môže pomôcť zlepšiť pravidelnosť čriev. Nemôžete to tráviť dobre, tak ako pektín, neposkytuje významnú výživu. Jeho najdôležitejšia aplikácia vo vede je ako rastové médium pre baktérie; je možné miešať rôzne živiny s agarom na produkciu perfektného kultivačného média pre mnoho mikroorganizmov a vedci môžu používať rôzne agarové prísady na výber a sledovanie rastu bakteriálnych druhov.
