Ak nechcete jesť vajcia - či už z vlastnej vôle alebo z dôvodu alergie - pravdepodobne ste si, že nemôžete baví šľahačka produkty nikdy. Ale skvelé správy: Môžete!
Existuje nový potravinový trend, ktorý otriasne vegánskym svetom a nazýva sa to aquafaba.
Tento chemický experiment preč hneď vytvorilo nekonečné možnosti v kuchyni pre vegánov aj všetkým ostatným, ktorí vynechávajú vajcia z ich stravy. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o aquafaby spolu s troma úžasnými receptami, ktoré s ním môžete urobiť. Dokonca sme hodili do kokteilu na oslavu.
Čo je na svete Aquafaba?
Z technického hľadiska je "šťava" - alebo viskózna voda - zanechaná z cestoviny. Vieme, ako to znie zvláštne, ale nieste s nami. Akonáhle začnete pracovať s ním v kuchyni, uvidíte, ako chutné a všestranné to môže byť.
Aquafaba vyzerá a pôsobí veľmi podobne ako vaječné biele, čo je prírodná alternatíva. Môžete si vychutnať surové ako šľahačka alebo poleva, alebo pečené do sladkých aj slaných pokrmov. To dáva nový život šnúrach a makaróny pre tých, ktorí sa inak vyhýbajú vaječným výrobkom.
Je bezlepková a vegánska a slúži ako skvelý náhradník pre každého, kto je alergický na vajíčka (jeden z prvých osem potravinových alergénov).
Aquafaba - alebo zvyšná kvapalina z cícer - funguje podobne ako vajcia. Foto kredit: Jenna Butler Aquafaba robí históriu
Ak ste pred týmto článkom nepočuli o aquafábe, nemusíte mať pocit, že ste úplne mimo dotyku: Stále je to nový trend v oblasti potravín, ktorý začína brať jedlo blogy a Instagram.
Aquafaba bola objavená v roku 2015 spoločnosťou Goose Wohlt, softwarovým inžinierom v USA, zatiaľ čo on bol húfne s rôznymi možnosťami veganu. Zistil, že zvyšná kvapalina z cícer môže fungovať podobne ako vajcia.
On zverejnil svoje zistenia na Facebook prostredníctvom toho, čo F.A.T. Stránka Vegans Eat - a história bola vykonaná.
Odvtedy sa seriózne zaviazala komunita fanúšikov a vytvorila oficiálnu webovú stránku Aquafaba. V súčasnosti slúži ako centrum všetkých vecí akvakábu, vrátane zdieľania histórie a vedy za novým nápojom.
Stránka dokonca získala dostatok peňazí na zabezpečenie nutričnej analýzy cínu soľanky, ktorá pred týmto rokom neexistovala.
Aquafaba a vaše zdravie
Vzhľadom k tomu, že je aquafaba taká nová, jediná dostupná nutričná analýza je jediná financovaná oficiálnou webovou stránkou Aquafaba a vedená treťou stranou. (Zvyčajne dôveryhodnú výživovú analýzu pre jednotlivé potraviny a potravinárske výrobky poskytuje ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov Národná databáza živín alebo výrobcovia potravín.)
Jednou z výhod aquafaby je skutočnosť, že má skôr nízky obsah kalórií. Podľa analýzy vykonanej z plechovky cínu "bez soli", jedna polievková lyžica aquafaby obsahuje len tri až päť kalórií. A koncentrácie všetkých ostatných sú tak nízke, že sa nezaregistrujú na štítku s označením potravín v USA.
Kde získať Aquafaba
Momentálne nemôžete bežať do obchodu a kupovať plechovku čistého akváfaby, ale je to dosť ľahké. Vzhľadom k tomu, aquafaba je výsledkom varené fazuľa, môžete mať niektoré, kedykoľvek budete chcieť jednoducho napätie konzervované alebo domáce fazuľa.
A pokiaľ ide o začlenenie do receptov, jedno vajcia môže byť nahradené asi tri polievkové lyžice aquafaby, podľa Vegan Meringue, stránky na Facebooku s viac ako 50 000 fanúšikmi aquafaby fanúšikov.
Na výrobu aquafaby použite mixér. Foto kredit: Jenna Butler Ako pracovať s Aquafaba
Aquafaba môže znieť ako zahraničná, ale s ňou je skutočne veľmi jednoduché pracovať. Postupujte podľa týchto tipov, aby ste sa dostali o krok bližšie k vytvoreniu vlastnej vegánskej šľahačky.
1. Keď robíte šmuhy a šľahané topinky, vedzte, že to nie je práca pre váš Vitamix. Ak chcete vytvoriť aquafabu, budete potrebovať mixér - ten, ktorý dokáže dosiahnuť vyššie rýchlosti.
2. Opäť, pokiaľ ide o šľahanie aquafaby, buďte pripravení na to, aby sa rozšírilo - ako v osemnásobnom objeme! Takisto nepodliehajte: ide o bežnú chybu. Uistite sa, že dosiahnete tuhé vrcholy.
3. Používajte nízko sodné bôby. Je zrejmé, že odstránenie prebytočného sodíka je dobrá vec, najmä preto, že mnohí z nás preháňajú to tak, ako to je. Ale vo väčšine sladko-zameraných receptov, pridávaná soľ nebude robiť vám žiadne výhody v oblasti chuť jeden.
4. Väčšina receptov založených na dezertoch si vyžaduje cukor a zvyčajne sa môžete dostať menej. Vzhľadom k tomu, že pridáte cukor pomaly - polievková lyžica alebo dve naraz - môžete skutočne sledovať chuť a sladkosť, aby ste to dosiahli podľa vašich predstáv.
Kľúčové limetky koláč s aquafaba šľahačkou Photo Credit: Jenna Butler Poďme sa pripraviť
Teraz, keď ste sa dozvedeli všetko o aquafabe, nájdete tri recepty, ktoré vám umožnia začať:
1. Vegánske kľúče z kysnutého vápna
2. Vegánna whisky kyslý koktail
3. Vegan čokoládový puding s Aquafaba
Co si myslis?
Skúsili ste už skôr Aquafaba, a ak áno, ako sa vám páčilo? Ak ste nikdy nepočuli o aquafaby, skúsili by ste to? Ktorý z týchto receptov znie najviac príťažlivý pre vás? Zdieľajte svoje myšlienky v sekcii komentárov nižšie!
