Príjemný doplnok k mnohým jedlám, všestranná cibuľka má nízky obsah kalórií a poskytuje zdravé fytochemikálie, flavonoidy, zlúčeniny síry a zdravé srdce allicín. Cibule patrí k šiestej medzi popredných svetových zeleninových plodín; približne 7 percent pestuje červená cibuľa. Červená cibuľa má sladkú miernu chuť a môže sa pridať do dusených, polievok, varenej zeleniny alebo omáčok.
identifikácia
Cibuľa je jedna z najstarších rastlinných plodín, ktorá je pravdepodobne divoká na väčšine kontinentov. Cibuľa sa používala v stredoveku na liečivé účely, ako je ochrana pred morom a odvrátenie zlých duchov. Viacročná rastlina, cibuľová rastlina sa vyznačuje dlhými stopkami so zelenkastými kvetmi a mäsitým podstenovým žiarením s tenkou vrstvou. Červené odrody cibule zahŕňajú taliansku červenú cibuľu, kreolskú cibuľu a červené torpédo.
Výživa
Červená cibuľka obsahuje 64 kalórií na šálku. Poskytujú 5% DV alebo dennú hodnotu pre uhľohydráty, 4,9 g bielkovín a bez tuku alebo cholesterolu. Dobrý zdroj vlákniny, jedna šálka cibule má 2,7 g, alebo 11 percent DV. Cibuľa poskytuje vitamíny C, 20 percent DV na pohár, vitamín B-6, 10 percent DV a folát s 8 percentami DV. Obsah minerálov zahŕňa 4 percentá DV pre vápnik a horčík, 2 percentá DV pre železo, 7 percent DV pre draslík a 10 percent DV pre mangán na pohár na základe 2 000 kalórií. Cibuľa je tiež jedným z najlepších potravinových zdrojov chrómu, čo môže zvýšiť účinok inzulínu a pomôcť metabolizovať sacharidy, tuky a bielkoviny.
antioxidanty
Taníny a antokyaníny predstavujú červenú cibuľu, ktorá je jedným z najlepších prírodných zdrojov quercetínu, antioxidantového flavonoidu s protiplesňovými, antibakteriálnymi a protizápalovými vlastnosťami. Quercetin je tepelne stabilný a prenosný na varenú vodu. Žurnál poľnohospodárskej a potravinárskej chémie publikoval štúdiu z mnohých medzinárodných univerzít, v ktorých sa dospelo k záveru, že cibuľou na varenie blanšírovaním, vyprážaním a mikrovlnami sa neznížila antioxidačná aktivita biologicky aktívnych zlúčenín. Antioxidanty pomáhajú bojovať proti rakovine a kvercetín v cibuľke môže zabrániť vzniku črevných polypov, pomôcť obmedziť bežnú chladu, liečiť psoriázu a zabrániť mnohým vírusom vrátane oparov.
Kvercetín z jednej polovice cibule denne môže znížiť riziko rakoviny žalúdka o 50 percent, podľa Health With Food. Kvercetín môže pomôcť inhibovať LDL, "zlý cholesterol", čo môže znamenať ochranu pred aterosklerózou, rakovinou a srdcovým ochorením. Quercetin v cibule pomáha stimulovať metabolizmus vitamínu E a inaktivovať chelátové kovové ióny z poškodenia organizmu, podľa Národnej cibuľovej asociácie.
allicín
Červené cibule poskytujú alicín, organickú zlúčeninu síry zodpovednú za chuť a vôňu cibule. Keď sa cibuľa rozotrie alebo rozsekne, enzýmy produkujú kyselinu sulfenovú, ktorá uvoľňuje alicín, ktorý poskytuje ochranu pred zápalmi, alergiami, baktériami a trombózou. Allikín je zdravé srdce a môže zabrániť rakovine, znížiť príznaky cukrovky a inhibovať agregáciu krvných doštičiek.
rakovina
Rakovina žalúdka je druhou hlavnou príčinou úmrtia na rakovinu vo svete. Univerzita v južnej Kalifornii uskutočnila štúdiu na vyšetrenie účinku allium zeleniny, ako je cibuľa, na rakovinu žalúdka. Skúšky zahŕňajúce veľké množstvo čínskych subjektov zistili inverzný vzťah medzi konzumáciou cibule a rakovinou žalúdka. Výsledky zverejnené v časopise Asian Pacific Journal of Cancer Prevention v roku 2005 navrhli cibuľu ako životaschopného ochrancu proti rakovine žalúdka.
Varené alebo surové
Hoci cibuľa ponúka výživovú hodnotu bez ohľadu na to, či sú surové, vyprážané, varené alebo pečené, v časopise Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids naznačuje, že surová cibuľa je účinnejším inhibítorom agregácie krvných doštičiek, než je varené. Účinky surovej a varenej cibule boli porovnávané katedrou biologických vied v Kuvajte s použitím plazmy bohatej na krvotvorbu a ľudskú krvnú doštičku. Výsledky štúdie ukázali, že varený výťažok z cibule znižuje spomalenie zrážania krvi.
