Pšenica Bulgur je jednou zo základov východného Stredomoria a Stredného východu. Je to všestranný obilný produkt, ktorý sa používa teplým alebo studeným v polievkach, šalátoch, mäsových jedlách a pilafoch. Je to rýchle a ľahko sa pripraviť, aj keď existuje niekoľko potenciálnych nástrah pre nováčikov. Pri správnej príprave by mala byť žuvacia a pevná, nikdy nepatrná.
O Bulgur
Rovnako ako predvarená ryža alebo oceľovo rezaný ovos, bulgur je príkladom starodávneho procesu varenia obilia nazývaného krúpy. Zrná sa zväčšujú, až kým sa nerozpustí a potom sa znova vysuší až do tvrdého stavu, takže sa môžu skladovať na suchom mieste na neurčito. Škroby v obilí sú už varené, takže sa rýchlo napučiavajú a zmäknú, keď sú opäť vystavené horúcej vode. Bulgur sa frézuje na malé, stredné a veľké kusy, vhodné na rôzne účely.
Triedy Bulgur
Tri stupne bulgur sa tradične používajú v rôznych jedlách. Najjemnejšie sa používa predovšetkým ako plnivo v kibbe, zmesi jahňacieho a zrna, ktoré sa dajú vyrobiť ako masové guľôčky alebo nejaký druh mäsa. Stredná odroda je druh používaný v známych tabulenských šalátoch alebo ako náplň na mäso alebo zeleninu. Hrubý bulgur je pripravený ako ryža v pilafoch alebo polievkach, kde je žuvacia náhrada za iné zrná. Ak ste nahradili jeden druh bulgur za druhého, možno budete musieť znížiť vodu alebo čas varenia, aby sa z toho, aby sa mushy.
Príprava Bulghur
Najlepšia trieda bulgur pšenice je vopred napustená, nie varená sama. Namiesto toho, ako kuchárske jedlá, bulgur vezme toľko vlhkosti, koľko potrebuje od okolitých prísad. Medium bulgur sa zvyčajne varí miešaním 1 šálky zrna v 2 až 2 1/2 šálkach vriacej vody alebo vývaru, potom sa pokryje, kým sa tekutina neabsorbuje. Množstvo kvapaliny sa môže meniť v závislosti od toho, či je určený mäkký alebo pevný výsledok. Hrubý bulgur sa simmeruje rovnako ako ryža v tesne zakrytej hrnce.
Riešenie problémov
Najčastejšou chybou spôsobenou bulgurom je varenie strednej triedy rovnako ako hrubá trieda. Stredná bulgur jemne pohlcuje horúcu vodu, keď sedí, zatiaľ čo hrubý bulgur je aktívne zvlhčený. Stredná bulgur sa zvyčajne stáva húževnatou, najmä v spodnej časti hrnca, ak sa takto varí. Keď sa použije príliš veľa kvapaliny, Bulgur sa tiež stane pikantným. Ak to čas dovoľuje, môže sa niekedy zachrániť tým, že sa zrno jemne rozloží na plech a suší sa v nízkoteplotnej peci, až kým sa neobnoví žuvacia štruktúra.
