Mäso na kuriatku je buď biele alebo tmavé, v závislosti od toho, kde je na vtáku. Prsné mäso je biele, pretože v priebehu času vyvíja viac tuku, na rozdiel od nožičiek, ktoré robia prácu nosenia vtáka okolo. Takže celá alebo polovica kuracieho prsníka môže byť celkom hustá a ťažko sa vyprážať. Tajomstvo spočíva v znížení hrúbky tak, aby kura robí rovnomerne. Pomocou tejto metódy si môžete na hornej časti kachličky pripraviť hrubé vykostené kuracie prsia bez koží a nechať ho na stole asi za 30 minút.
Krok 1
Použite kliešte na odstránenie kuracích prsníkov z obalu a položte ich na voskovaný papier. Podložte ju papierovými uterákmi. Papierové utierky a obaly okamžite zlikvidujte.
Krok 2
Na kuriatku umiestnite ďalšiu vrstvu voskovaného papiera, ktorý úplne zakryje. Použite mäsovú paličku alebo valček na mäso, až kým nezmeria rovnomernú hrúbku 1/2 palca od konca ku koncu. Zlikvidujte horný kus voskovaného papiera.
Krok 3
Zahrejte asi 1 lyžicu masla alebo olivového oleja v sute? panvicu nad stredne vysokou, až kým nie je horúci, ale nefajčí, a pomocou kleští umiestnite kuracie prsia opatrne do panvice. Sezónte vrchol kuracieho prsníka so soľou a korením podľa chuti a varíme jednu minútu.
Krok 4
Vyklopte kuracie prsia, očistite druhú stranu soľou a korením a druhú stranu ochuťte asi minútu. Zakryte panvicu a varte ešte 10 minút na nízkej teplote bez toho, aby ste zdvihli veko. Nastavte časovač, ktorý vám pripomenie, kedy uplynul presný čas.
Krok 5
Vypnite horák a ponechajte panvu odpočinúť ďalších 10 minút, pričom ešte stále zostáva kryt, aby ste udržali paru a pomohli rozložiť šťavy v kuracie prsia.
Krok 6
Odstráňte veko a okamžite podávajte kuracie prsia, alebo ho nechajte mierne vychladnúť pred použitím v receptúre alebo chladením na neskoršie použitie. Vložte teploměr na mäso do stredu kuracieho prsníka a hľadajte teplotu najmenej 165 stupňov Celzia, čo znamená, že mäso je bezpečné na kŕmenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Voskovaný papier
- Palička na mäso alebo valček
- kliešte
- Papierové uteráky
- Deep saut? panvice s vekom
- Olivový alebo rastlinný olej alebo maslo
- soľ
- korenie
- Korenie hydiny
Tipy
- Používajte iné korenie okrem soli a korenia, ale ísť mierne, pretože netrvá veľa na to, aby prehnala nevýraznú chuť kuracieho mäsa. Experimentujte s bylinami, ako je drvený rozmarín, šalvia, tymián, majoránka, koriander, prášok kariet, paprika alebo bazalka, rovnako ako korenie, ako je cesnak a cibuľový prášok. Kuracie prsia pridáme krehkosť tým, že ho pred varením poprášeme v múke. Použite asi 1/4 šálky múky na toľko ako štyri kuracie prsia, úplne vybratie a pretrepte prebytočnú múku pred umiestnením do panvice. Ak používate celú kuracie prsia, rozrežte ju na polovicu, aby ste ju ľahšie zvládli. Kuracie prsia umiestnené zaoblenou stranou nahor na reznú dosku, ktorá sa používa iba na mäso, a pomocou veľmi ostrého noža vystrihnú pozdĺž stredu. Oddeľte dva kusy oddelene od požadovanej hrúbky.
