Osviežujúci losos pred varením zintenzívňuje svoju prírodnú chuť a umožňuje vám vniesť do rýb ďalšie príchute. V prípade tradičnej mokrej soľanky lojme ponorte do roztoku vody, soli a cukru spolu s ďalšími ochucovacími prísadami. Alebo vysušte soľanku alebo vyliečte losos v zmesi soľou a cukrom. Ako horúci, tak aj studený údený losos je zvyčajne sucho-brúsený ako prvý, pretože pomáha vytiahnuť nadbytočnú vlhkosť z rýb.
Mokrá solanka
Krok 1
Spojte vodu, soľ, biely cukor a hnedý cukor do veľkej misy. Na každé 2 kvarty vody použite asi 2/3 šálky soľ, biely cukor a hnedý cukor, čo stačí až na 4 libry lososa. Nastavte množstvo cukru podľa chuti.
Krok 2
Vložte filé z lososa do nereaktívneho, plytkého kontajnera, ako je napríklad sklenená alebo keramická pekáreň. Nalejte soľanku cez losos až do úplného ponorenia.
Krok 3
Obal nádobu zakryte plastovým obalom a umiestnite ho do chladničky do soľného roztoku tak dlho ako 24 hodín.
Suchá soľanka
Krok 1
Spojte soľ a hnedý cukor do veľkej misy. Pre každú 1 až 2 libry lososa použite približne 1/4 šálky soľného a hnedého cukru. Pridajte ďalšie korenie čajovou lyžičkou, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Použite akékoľvek korenie, ktoré dávate prednosť, ako je čierne korenie, cesnakový prášok, paprika, koriander a kajenský korenie. Môžete tiež pridať strúhaný citrón, limetku alebo oranžovú kôru.
Krok 2
Pokryte dno plytkej nehliníckej nádoby s niektorou zmesou suchého soľného roztoku, čo je dostatočné na úplné pokrytie dna. Položte lososa, pokožku hore, na suchú soľanku a potom zvyšok nalejte na vrch, aby bol losos úplne zakrytý.
Krok 3
Obal zakryte plastovým obalom. Položte ťažký predmet, ako napríklad plechovku alebo tehly, na vrch, aby ste zvážili losos, ktorý vytiahne väčšiu vlhkosť z rýb. Rybu uchovávajte v chladničke po dobu 8 až 12 hodín.
Veci, ktoré budete potrebovať
- soľ
- cukor
- hnedý cukor
- Plytká nereaktívna nádoba
- Plastový obal
Tipy
- Môžete nahradiť cukor v mokrej slanom nátere s javorovým sirupom alebo medom pre inú sladkú chuť. Ak chcete losos úplne vyliečiť, než ho varenie, nechajte ho v suchom soľanke, zvážte aspoň 24 hodín, potom odstráňte pokožku a položte na drôtený stojan v chladničke, aby ste vysušili ďalších 24 hodín.
varovanie
- Vyhnite sa použitiu kontajnerov vyrobených z reaktívnych materiálov, napríklad z hliníka, na držanie lososa, pretože losos obsahuje vysoké množstvo kyselín, ktoré by mohli reagovať na hliník, čo mu prináša kovovú chuť.
