Ak sa vyhýbate lepku, je dôležité vedieť, ktoré potraviny a potravinové prísady sú bezpečné. Možno už viete, že niektoré potravinárske škroby obsahujú lepok, ale čo sa týka MSG alebo glutamátu monosodného? Môže to znieť podobne ako glutén a niektorí ľudia hlásia, že reagujú na potraviny obsahujúce MSG. Napriek tomu glutamát monosodný je bezgluténový a je povolený na bezlepkovú diétu.
Glutaman sodný
MSG je posilňovač chuti a MayoClinic.com poznamenáva, že sa pridáva do konzervovaných potravín, ako je zelenina, polievky a mäso. Podľa MayoClinic.com sa považuje za bezpečnú prídavnú látku do potravín, ale niektorí ľudia na neho hlásia nežiaduce reakcie. Aj keď to vyzerá ako "glutén", MSG nie je spojený s bielkovinou, ktorá sa nachádza v produktoch pšenice, jačmeňa a raže, ktorým sú ľudia s celiakiou ochorení alergickí. Znie to tiež ako "glutamát", ktorý Medline Plus opisuje ako dôležitý neurotransmiter. Napriek tomu, že názvy znie podobne, chemicky, sú veľmi odlišné.
Čínske jedlo, MSG a lepok
Čínsky reštaurátorský syndróm je popísaný ako "séria príznakov, ktoré niektorí ľudia zažívajú po jedle čínskych jedál" Medline Plus. Symptómy pre syndróm čínskej reštaurácie zahŕňajú bolesť na hrudníku, znecitlivenie tváre alebo krku, návaly horúčavy alebo bolesti hlavy. Predpokladá sa, že MSG je príčinou príznakov, ale štúdie neboli schopné konkrétne preukázať, že príčinou je prídavná látka v potravinách. MayoClinic.com poznamenáva, že napriek nedostatku dôkazov niektoré osoby reagujú na niektoré potravinové prísady citlivejšie ako široká verejnosť. Ak si myslíte, že ste citliví na MSG, overte si, či reštaurácia obsahuje alebo neobsahuje MSG.
Hoci MSG neobsahuje glutenový proteín, niektoré čínske jedlá môžu obsahovať lepok, pretože sójová omáčka sa často vyrába z fermentovanej pšenice. Pravidelná sójová omáčka nie je povolená na bezlepkovú diétu podľa Skupiny glutenovej intolerancie.
Zdravotné obavy o MSG
Webová stránka Centra pre vedu vo verejnom záujme uvádza MSG ako prísadu, ktorú by sa mali vyhýbať niektorí ľudia. Vysvetľuje, že "použitie MSG umožňuje spoločnostiam znížiť množstvo skutočných zložiek" vo výrobnom procese. Starostlivé štúdie, tvrdia, ukázali, že niektorí ľudia sú citliví na veľké množstvo MSG a majú bolesti hlavy, nevoľnosť, slabosť a dokonca aj zmeny srdcovej frekvencie. Spotrebitelia by si mali prečítať balenie potravín a zistiť, či reštaurácie vidia, či je MSG v ich jedle.
Alergie na gluten
Alergia na lepok sa líši od citlivosti na MSG, pretože osoba s alergiou na lepok má alergickú reakciu. Alergia na glutén je zdedené autoimunitné ochorenie nazývané celiakia, ktoré by mohlo viesť k podvýžive, ak by sa neošetrovalo podľa Gluten Intolerance Group v Severnej Amerike. Pri celiakii, požívanie lepku spôsobuje zápal a poškodenie tenkého čreva. Príznaky celiakie sú široké a môžu zahŕňať bolesť brucha, bolesti hlavy, únavu, zápchu, hnačku, predčasnú osteoporózu a problémy s koncentráciou. Avšak niektoré osoby s celiakií nemajú žiadne symptómy. Liečba celiakie je odstránenie gluténu v strave, čo môže dovoliť tenému črevu liečiť a zlepšiť nutričné zdravie pacienta.
Bezlepková strava
Stránka Gluten Intolerance Group of North America poznamenáva, že jedinci, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, musia starostlivo vyhnúť jedlám, ktoré obsahujú lepok. Tieto jedlá zahŕňajú pšenicu, raž, jačmeň, triticale, špaldu a kamut. Tiež by ste sa mali vyhýbať potravín vyrobeným z týchto zložiek, ako je napríklad upravený potravinársky škrob. Pretože musíte byť ohľaduplný k prídavným látkam v potravinách, môžete sa domnievať, že MSG sa tiež musí vyhnúť. Skupina Gluten Intolerance Group v Severnej Amerike však uvádza MSG ako látku, ktorá je povolená v prísnej bezlepkovej diéte. Ak máte mimoriadnu citlivosť na MSG, nekonzumujte ju.
