Grilované ryby prinášajú úplne nové chuťové odtiene, ako sú vyprážané alebo pečené filé, ktoré absorbujú chuť dreveného uhlia a dreveného dymu. Ryby sú jemné, ale ľahko sa rozpadajú na grilovacom rošte bez náležitej starostlivosti. Grilovanie rýb vo fóliovom vrecku dovoľuje fajčiarsku chuť, pričom ryby zostávajú nedotknuté. Fóliové vrecká zvyšujú rozloženie tepla na ryby na rovnomerné varenie nad často nerovnomerným ohrevom uhoľného ohňa.
príprava
Krok 1
Zvoľte si prvé filé a odtrhnite hliníkovú fóliu asi o päť alebo šesť centimetrov dlhšiu ako je zaoblená. Umiestnite kúsok rýb do stredu nudnej strany fólie, pokiaľ je to možné, pokožka smerom nadol.
Krok 2
Zložte okraje a konce fólie okolo rýb a vytvorte tvar misky. Formujte ho tak, aby fólia držala kvapalinu bez toho, aby sa jej vyčerpala.
Krok 3
Stlačte citrónovú polovicu na filé, nasýtenie hornej strany ryby šťavou. Ľahko posypte hrubou morskou soľou, čerstvou mletou paprikou a špetkou koprových burín nad hornou časťou rýb. Nakrájajte rybu s polievkovou lyžicou masla alebo margarínu v strede filé.
Krok 4
Prineste okraje a konce fóliovej misy cez hornú časť rýb a vytvorte fóliové vrecko. Poklepte niekoľkými otvormi v hornej časti vrecka vidličkou a vetráte ho na grilovanie.
Krok 5
Ostatné filmy zabaľte fóliou rovnakým spôsobom.
grilovanie
Krok 1
Chipsy čerešne odstráňte do malej plastovej misy a naplňte nádobu dostatočným množstvom vody na pokrytie alebo plávanie čipov. Nechajte čipy namočiť do doby grilovania.
Krok 2
Otvorte všetky otvory pre grilovanie alebo komíny široký pre maximálny prietok vzduchu, otvorte alebo odstráňte veko grilu a odstráňte a odložte rošt.
Krok 3
Naplňte hornú komoru komína štartéra s prírodným paušálnym dreveným uhlím, ktorý ľahšie osvetlí a dodá lepšiu chuť tvrdého dreva ako brikety.
Krok 4
Do spodnej komory uhoľného štartéra rozložte dve listy novín a umiestnite štartér do stredu uhoľného roštu vo vnútri grilu. Osvieťte noviny zospodu a počkajte aspoň 20 minút, kým sa uhlie úplne zapáli.
Krok 5
Uchopte štartér ochrannou rukoväťou a odložte zapálené uhlie na uhoľný rošt pomocou štartéra na manipuláciu s uhlím do jednej vrstvy pokrývajúcej dve tretiny roštu.
Krok 6
Odstráňte drevnú štiepku z vody a hádzať ju priamo na zapálené uhlie. Umiestnite varený rošt späť do grilu a usporiadajte fóliové balíky na rošte priamo nad osvetleným uhlím.
Krok 7
Zatvorte veko grilovania a nechajte ryby variť asi 20 minút v závislosti od hrúbky rezov. Odstráňte fóliové obaly z grilu s dlhými grilovanými kliešťami - dávajte pozor, aby ste nešliapali šťavy z hornej časti fóliového balíčka - a podávame ryby.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ťažká hliníková fólia
- 4 hrubé rybie filé
- Margarín alebo maslo bez tuku alebo bez tuku
- 4 citróny nakrájané na polovicu
- Hrubá morská soľ
- Čerstvá mletá čierna paprika
- Sušené koprové buriny
- 2 hrsť sušených čerešní
- Malá plastová misa
- Prírodné paušálne uhlie
- Drevený komínový štartér
- 2 celé listy novín
- Kliešte na grilovanie s dlhou manipuláciou
- Dlhší grilovací zapaľovač
Tipy
- Vytiahnite jeden fóliový paket na nevykurovanú stranu roštu na varenie a otvorte ho, aby sa zaistilo úplné uvarenie rýb pred odstránením všetkých balíkov z tepla. Ryby by sa mali ľahko rozštiepiť vidličkou, keď sa to robí. Hrubšie ryby - ako napríklad losos alebo mahi mahi - pracujú najlepšie na grilovanie, pretože si zachovávajú svoju vlhkosť a zostanú neporušené lepšie ako menšie filé. Nezabudnite namočiť drevnú štiepku, pretože mokré drevo vytvára viac dymu a tým aj väčšiu chuť. Ak používate plynový gril, preskočte drevnú štiepku a na stredne vysokej teplote zohrievajte fóliou zabalené ryby. Plynový gril dodáva menej chuti ako gril na drevené uhlie.
varovanie
- Nikdy nezakladajte horúce grilovacie otvory, veká, rošty alebo komínové štartéry bez ochranných rukavíc alebo rukavíc.
